Et vous, quelle poule êtes-vous ? Petit jeu né sur Facebook, où ma copine Caro a suggéré de changer notre "profile picture" en une illustration de la poule qui nous ressemble le plus, pour fêter Pâques avant l'heure.
A vous de choisir la représentation la plus ressemblante et de la poster sur la page Facebook d'Esprit Chocolat. Poule au pot, poule de luxe, poulet rôti, rien ne sera exclu !
En attendant vos suggestions, voici ma petite sélection, car la poule qui me ressemble, est nécessairement une poule en chocolat !
La "Poule Electrique" (ou "Poule Allumeuse") crédit photo : Jean-Paul Hévin Jean-Paul Hévin l'a appelée "l'An-Poule" 58.50 € les 410 g. Points de vente sur www.jphevin.com
La Poule a plumes crédit photo : Christophe Roussel Poule Sioux, Christophe Roussel 38 € Points de vente sur www.roussel-chocolatier.com
L'Oeuf ou la Poule crédit photo : Richart Poule en chocolat accompagnée d'un conte sur l'origine de l'oeuf... ou de la poule... A soumettre aux petits curieux ! Coffret La Poule ou l'Oeuf - Maison Richart 45 € Liste des points de vente sur www.chocolats-richart.com
La Poule à Facettes crédit photo : La Mère de Famille Désormais célèbre, la Poule à facettes de La Mère de Famille abrite sous sa coque de chocolat une friture tout aussi gourmande et des œufs au praliné. 39€ les 500 g (sans garniture) Liste des points de vente sur www.lameredefamille.com
Poule Excentrique crédit photo : Patrick Roger Poule et Coq de Patrick Roger Différentes tailles à partir de 49 € Points de vente sur www.patrickroger.com
Petit bonus juste pour le fun, la "Dingotte cocotte" (pas trouvé la source)
Je vous laisse faire votre choix, de mon côté ce sera plutôt la Colomba : direction Milan ce week-end !
Cet après-midi, après avoir goûté un chocolat manifestement resté trop longtemps dans sa boîte (je ne citerai pas de nom, suis sympa), puis un chocolat Chuao de Bonnat (une merveille), je me suis rendue 1/ à pied - pour éliminer les 6g de chocolats précédemment ingurgités) 2/ sous un soleil éclatant - pour brûler les 2,5 calories précédemment ingurgitées (je me répète là, non?)...
Bon bref, je me suis donc rendue à la station de RER A Auber (eh ouais, j'ai une vie moi !). Mais pourquoi une telle destination par ce temps splendide me demanderez-vous ? Mais parce que pendant 4 jours (depuis hier et jusqu'à vendredi), Kinder Bueno a investi les lieux pour y fêter ses 20 ans. Et qui dit 20 ans de Kinder Bueno dit... 80 000 barres légères et fondantes (euh... non je n'ai pas eu le communiqué ;-) distribuées aux badauds affamés qui passent par là.
J'avoue que je ne faisais pas la fière avant d'arriver sur les lieux du pêché. Eh oui, un mercredi après-midi sur un stand Kinder... vous voyez où je veux en venir ? Prise d'une légère peur panique (celle de me retrouver entourée de 80 000 enfants), je gravis pourtant (courageusement, cela va sans dire) l'obstacle et finis par arriver à destination sans encombre : Kinder Bueno a décidé de cibler les 25-40 ans et propose dans ses "bulles" géantes... des massages du crâne !! (je précise pour ceux qui l'ignorent que JE DETESTE les massages. Voilà, c'est dit)
J'ai bien cru que j'allais défaillir, mais fort heureusement, bien que l'on me proposa fort généreusement de profiter de ce moment de détente, personne ne m'y obligea. Ouf de soulagement ! J'ai donc emporté mon Kinder Bueno cadeau, pour le manger en plein soleil (je vous ai dit que le chocolat n'aimait pas la chaleur ? ) comme une trentenaire urbaine très occupée (sauf aujourd'hui entre 15h et 16h) pile poil dans la cible de KB. C'est pas beau le marketing ?
Etant donné que Kinder Bueno c'est bueno (même si ce n'est pas du chocolat), je vous invite à faire un tour sur l'espace "bulles" et à grignoter une petite friandise au passage. Attention, jusqu'à demain uniquement !
Et si vous êtes vraiment très occupé, faites un tour sur le site www.kinderbueno.fr et participez au concours pour "réenchanter le quotidien"
(site web et crédit photos : mes amis de l'agence Atafoto ;)
Il y a quelques semaines je recevais Claire, aka Mademoiselle Thé pour un Circuit Chocolat à Opéra.
Cette rencontre entre deux passionnées, nous en avons fait un court récit, que je vous propose de lire ici et sur le blog de Mademoiselle Thé.
"Quand une passionnée de thé rencontre une passionnée de Chocolat, cela donne : un grand moment de… gourmandise, d’échanges, d’alchimie voire de poésie culinaire. Rien que ça ! Il y a quelques mois de cela, je rencontrais Lauranie, Créatrice d’Esprit Chocolat lors du Salon du Chocolat à Paris. Mademoiselle Thé infusait à cette époque et la rubrique « Thé et Chocolat » était déjà en préparation !
Il y a quelques jours de cela Mademoiselle Thé accompagnait Madame Esprit Chocolat sur la piste d’un circuit Chocolat jonché de gourmandises ! Je vous propose, en guise d’inauguration de la Rubrique « Thé et Chocolat » du blog de Mademoiselle Thé, de nous suivre dans les méandres des fèves de cacao, de ganaches, de bonbons de chocolat et des associations possibles avec le thé !
(A) Rendez-vous à 10h00 devant la Boutique Galler au 114 Boulevard Haussman à Paris. Lauranie me retrouve et m’explique le programme que nous allons suivre (le même que celui que vous pourrez suivre en participant à l’un de ces circuits Chocolat dans Paris). La Chocolaterie Belge Galler* a une approche ludique et libre du chocolat. Mon intérêt se porte sur les Kaori, ces fins bâtonnets de chocolat parfumés que vous pouvez tremper dans de petites préparations (thé, grué, agrumes japonais…). Les idées foisonnent, un chocolat Cardamome servi avec un thé indien Chaï, pourquoi pas ?
*La Chocolaterie Galler se distingue d’ailleurs par son statut de «Fournisseur Breveté de la Cour de Belgique» ainsi que par le prix de l’Innovation pour le Concept «CHOCOLAT-THÉ®» reçu lors du salon de la Franchise 2002.
(B) Nous emportons quelques douceurs pour tester nos idées à l’issue de ce parcours. Nous voilà en route vers une autre boutique Belge (3 rue Sribe à Paris), celle de Pierre Marcolini, Maitre Chocolatier de son état. Je laisse d’ailleurs Lauranie vous en dire davantage [Comme très peu de chocolatiers aujourd’hui, Pierre Marcolini transforme lui-même ses fèves e cacao en chocolat. C’est son associée, Nico, qui sillonne les plantations d’Amérique Latine et d’Afrique pour dénicher les fèves les plus aromatiques et typiques afin de les proposer aux heureux clients des boutiques Marcolini sous forme de tablettes, toutes uniques.]. L’idée même de casser un carré de l’une de ses tablettes de chocolat d’origine et de le laisser fondre sur ma langue me plonge directement dans une liqueur d’Hojicha. Lauranie m’explique les différences entre les variétés de fèves, les crus, les domaines… Je bois ses paroles ! "Comme pour le vin, l’origine, la variété et le terroir des cacaoyers sont autant d’éléments déterminants dans la qualité du produit fini, ici le chocolat. Si vous passez par la rue Scribe, fondez pour la tablette de la propriété La Joya du Mexique. La variété des fèves, des Porcelana, produit un chocolat tellement clair qu’on pourrait le prendre pour du chocolat au lait !".
(C) L’étape n°3 est dédiée au chocolat et à la pâtisserie orchestrée, il n’y a pas d’autre terme, par le maître pâtissier Hugues Pouget. Dans cette boutique proche du Marché Saint-Honoré (7 rue Gomboust 1er arrondissement) empruntant les codes de la haute joaillerie, nous dégustons des demies-sphères en chocolat au cœur de caramel liquide infusé aux fruits de saison.
"C’est d’ailleurs autour de cette notion qu’est construite la gamme Hugo & Victor. Environ toutes les 3 semaines de nouveaux produits font leur apparition, et d’autres disparaissent… jusqu’à l’année prochaine. En ce moment, on trouve par exemple l’orange sanguine et la passion qui sont au meilleur de leurs qualités gustatives."
(D) Ultime étape de ce circuit chocolat : un salon de thé ! Nina’s.
A quelques pas de la place Vendôme (29 rue Danielle Casanova 1er arrondissement de Paris), assise devant une tasse de thé fumante, j’écoute alors Lauranie comme une enfant écouterait un conte de Grimm. Elle a préparé de belles associations thé et chocolat et entre autres celle de d’un chocolat d’origine Bonnat associé à la création « Je t’aime » de Nina’s (Un Keemun, thé noir de Chine aromatisé à la vanille et au caramel). Elle vous en parle ici mieux que moi : "A ce thé tout en douceur, j’ai choisi d’associer une tablette Grand Cru de Plantation du Venezuela, la Chuao Village. Les notes chaudes de vanille, caramel, fruits secs grillés, développées par ce chocolat s’accordent parfaitement avec le Thé « Je t’aime », l’un sublimant les arômes de l’autre. La texture fondante, presque lactée, de cette tablette en fait un produit d’exception, reconnu par de nombreux amateurs." Cette boutique Salon de Thé Nina’s fera l’objet d’un prochain billet sur le blog de Mademoiselle Thé tant il y a à dire !
Ceci n’est qu’un petit aperçu des talents de cette passionnée du Chocolat qui vous proposera d’autres circuits chocolats (45€ par personne), des Dégustations Prestige (55€ par personne), des interventions en entreprise toujours autour du chocolat et le pompom chocolaté pour la fin : un enterrement de vie de jeune fille « Tout chocolat » (45€ par personne) ! "
J’espère que vous passerez un aussi bon moment que nous ! Ce circuit nous aura donné de nombreuses idées d’association thé et chocolat dont Mademoiselle Thé reparlera au fil de ses billets gourmands !
Merci à Mademoiselle Thé de s’être prêtée au jeu de ce billet co-écrit ! Si Claire voulait un jour faire de sa passion son métier, je serais ravie de la soutenir !
Depuis la naissance de ce blog, j'essaie de faire intervenir régulièrement des amis ou connaissances artistes. C'est ainsi qu'ont été publiées plusieurs illustrations (par Mamourchka et Ezy) très "hot chocolate" !
C'est une image beaucoup plus sage que propose Sylvia Baldeva, une illustratrice Bulgare, passée par les Beaux Arts de Sofia, puis par des études de graphisme à Paris, afin de canaliser son impulsion créative en obéissant aux contraintes commerciales.
Après un exercice de huit ans dans ce domaine, et grâce à la maîtrise des différentes techniques de dessin, elle peut intervenir sur des thématiques très variées. Elle travaille ainsi pour l’univers de la mode, la gastronomie, la musique, le sport, l’environnement ou l’enfance.
Elle a notamment illustré plusieurs livres, dont le dernier en date, « Fées Exprès », (éditions Juste pour lire), un conte de fée moderne né de sa collaboration avec l’écrivain Benoit Chavaneau.
Dans son travail de dessins et peintures personnels, elle s’offre la liberté d'une création intuitive et spontanée, et offre un travail reposant avant tout sur l'émotionnel et le ressenti. En savoir plus sur Sylvia
Ce n'est pas parce qu'on n'aime pas la Saint-Valentin qu'il faut en dégouter les autres. Donc, bien qu'il ne s'agisse pas de mon moment préféré, je dois bien admettre que c'est avant tout une belle occasion d'offrir, de partager, et de goûter du chocolat.
Voici donc une rapide sélection pour les retardataires.
A Dijon, c'est bien l'Ourson guimauve que Fabrice Gillotte a revisité, avec une déco coeur au confit de fraise. Super gourmand, super craquant ! A partir de 18,00 € les 10 pièces
photo : Fabrice Gillotte
Sébastien Bouillet propose un bouche-à-bouche sexy et coloré : un caramel au beurre salé, du feuilleté praliné, le tout enrobé de chocolat noir 70%, mmmmh... Environ 21€ les 12 pièces
photo : Sébastien Bouillet
Pour passer la soirée autour d'un dîner tout chocolat, direction Odéon ! Chez Un Dimanche à Paris, le concept store dédié au chocolat, vous débuterez la soirée par une lecture sur le thème de l'amour et poursuivrez par un menu construit autour du gingembre, faisant intervenir à chaque plat le cacao ou le chocolat, pour le plaisir des plus gourmands !
Le petit clin d'oeil à la Saint-Valentin japonaise nous vient de Hugo & Victor, la petite marque qui monte. Les demi-sphères de caramel fondant au saké ont été inspirées au duo de la marque par le Salon du Chocolat de Tokyo, où ils ont fait leur première apparition il y a quelques semaines. Attention, édition très limitée ! Environ 18€ les 12 pièces
photo : Hugo @ Victor
Toujours un peu plus provoc' que les autres, Patrick Roger récidive cette année (après avoir proposé l'an dernier des danseuses tout en rondeurs), avec des seins en chocolat. Des créations coquines à offrir sans rougir, comme l'assume le maître Roger. Mousse caramel onctueuse et fleur de sel, ou guimauve au doux parfum de fleur d’oranger, deux recettes, pour satisfaire tous les désirs.
photo : Patrick Roger
Comme pour les vrais seins, plusieurs tailles disponibles ;-) (entre 20 et 50 euros)
Cela faisait un moment que je n'avais rien posté sur ce blog. Pour reprendre contact, je vos propose l'agenda du we, pour se réchauffer le coeur et l'esprit avec du bon chocolat !
Ouverture de la deuxième Boutique Hugo & Victor (1) à deux pas de la place du Marché Saint-Honoré. Cette nouvelle boutique, plus petite que la première (qui se trouve au 40, bd Raspail, Paris 6ème) accorde plus de place au chocolat.
Venu de l'Est (oui, comme moi ;-), Franck Kestener (2) a récemment ouvert une boutique à Paris. Vous y retrouverez ses fameuses Perles de Lorraine (praliné caramel à la mirabelle) mais aussi toutes ses spécialités de chocolats et macarons.
Pour donner un petit coup de pouce à l'AFM (Association Française contre les myopathies) et manger du bon chocolat, rendez-vous à l'atelier de Patrick Roger (3) jusqu'à ce soir : une part de 100g du sapin de Noël géant en chocolat = 5 euros reversés au Téléthon. Alors, foncez !
Il était dans les cartons (ou plutôt dans la cuisine) depuis quelques mois, et voici enfin que le partenariat Esprit Chocolat - Synie's Cupcakes a vu le jour début septembre.
L'histoire : Synie, une anglo-grècque (ou grèco-anglaise) créative, douée, charmante et gourmande, confectionne avec sa petite équipe des cupcakes hauts en saveurs et cherche sans cesse à innover, tester, goûter. Lauranie (moi ;), je mange beaucoup de chocolat, je DEGUSTE beaucoup de chocolat, et je partage mes découvertes avec tous les passionnés de bonnes choses que je rencontre.
Le projet : dans son atelier (qui fait aussi pâtisserie-boutique) du 23, rue de l'Abbé Grégoire, dans le 6ème, à deux pas du Bon Marché, bref un coin sympa, Synie travaille (plus que moi) à une recette de cupcake tout chocolat, en tentant de mixer des origines qui a priori n'ont pas grand chose à faire ensemble. Pendant ce temps, je viens goûter les différentes étapes de la recette et donner mon avis sur les textures, goûts et saveurs de la petite merveille en préparation (bien sûr que je me garde le beau rôle ;)
Le résultat : un cupcake beau et bon, à faire frétiller les papilles et le palais...
Sur une base de génoise au chocolat de Saint-Domingue, Synie a incrusté un coeur de ganache Equateur, puis surmonté le tout d'un glaçage Tanzanie, épicé, boisé, à tomber !
Je vous ai convaincu ? Vous ne tenez plus ? Dommage, il va falloir attendre encore quelques jours avant d'y goûter : le cupcake Esprit Chocolat n'est disponible qu'en édition limitée le samedi chez Synie's Cupcake et dès octobre en Dégustation Prestige avec Esprit Chocolat.
Patience....
Synie's Cupcakes 23, rue de l'Abbé Grégoire 75006 Paris Du mardi au samedi de 11h à 20h
Esprit Chocolat Dégustations Prestige à l'hôtel Vernet Un samedi sur deux dès octobre De 15h30 à 17h ou De 17h30 à 19h.
Comme vous avez pu le découvrir sur ce blog, le chocolat est un produit riche en histoire, en anecdotes et en saveurs. Lorsque l'on commence à s'intéresser au chocolat, on réalise vite qu'il y a tout un monde à découvrir : des recettes, des légendes, des personnalités associées au chocolat.
Si vous êtes curieux et/ou gourmand, et que vous voulez vous immerger dans ce monde magique, je vous invite à une pause lecture, avec une sélection des meilleurs livres du moment.
Les plus pratiques : à emporter dans le train, à laisser dans la cuisine pour une recette rapide, ces petits livrets au format mini vous suivront partout.
L'ABCdaire du chocolat Un condensé du vocabulaire essentiel à la connaissance du chocolat.
Chocolat ! Anti-déprime, , dans la version "Pâtes choco", par Marie-Laure Tombini Un petit chouchou, car il contient une recette d'une amie, Barbara Chocolat ;-) Paris Chocolat, par Safia Amor et Laurent Chiapello Le petit guide du chocolat à Paris. Les adresses n'y sont pas toutes incontournables, mais on peut le glisser dans son sac pour parer à toute envie subite de friandises.
Les encyclopédies : les plus complets, ils traitent à la fois de l'histoire, de la dégustation et proposent des recettes. 100% Chocolat, par Hervé Robert et Katherine Kodorowski Une mine d'informations, de nombreuses illustrations, un livre écrit de façon très accessible et pédagogique, et qui couvre vraiment tous les aspects du cacao et du chocolat. Il existe en format compact également.
Larousse du Chocolat, par Pierre Hermé La bible des recettes de pâtisserie écrite par Pierre Hermé, de quoi régaler vos amis, familles, collègues pendant plusieurs années !
Les plus techniques : pour les pros ou en tous cas pour ceux qui veulent vraiment acquérir une connaissance précise du sujet. Du cacao au chocolat, par Michel Barel Ecrit par un chercheur du CIRAD (centre de recherche agricole) et couvre surtout les origines et la transformation du cacao. Si la matière première vous intéresse, c'est à mon sens un livre riche et passionnant.
Les arômes du chocolat, par Stéphan Lagorce Très beau livre sur la dégustation (j'aurais aimé l'écrire ;-). Il y a tout le vocabulaire et pas mal d'associations de saveurs, le tout accompagné de recettes.
Le Chocolat, un aliment qui vous veut du bien, par Christiane Tixier Ecrit par une pharmacienne passionnée de chocolat, ce petit guide du "bien manger du chocolat" vous donnera toutes les infos sur les bienfaits de cet aliment sur votre organisme mais aussi sur votre humeur. A consommer sans modération !
Les plus roots : Cacao, les racines du chocolat, par Dominique Personne Un voyage dans les plantations du Mexique, là aussi, passionnant quand on s'intéresse à la matière cacao. A travers ses récits en provenance directe des plantations du Tabasco et du Chiapas au Mexique, le chocolatier belge nous fait voyager dans le monde du cacao, un monde d'agriculture, d'artisanat et de passion. Avec lui vous découvrirez les plus lointaines racines du chocolat.
Chocolat amer, par Laura Esquivel L'histoire de la construction d'une jeune femme mexicaine, piégée par ses talents culinaires hors du commun, et interdite d'amour dans le Mexique du début du siècle dernier. Une histoire d'amour impossible ponctuée de recettes authentiques, épicées et... à vous faire saliver.
Les plus esthétiques : Le Goût du Chocolat, par Ingrid Astier De Madame de Sévigné à Roald Dahl, en passant par Jorge Amado, ce petit ouvrage réunit des textes extraits de romans, de correspondances ou de films évoquant le chocolat sous toutes ses formes. Goût de l'enfance, sensualité, témoignage venus du coeur des plantations, tous ces univers se succèdent dans Le Goût du Chocolat pour vous faire voyager dans un monde de douceur.
Carrément Chocolat, par Pierre Hermé Pour découvrir les pensées de l'un des plus grand pâtissier français, et comprendre son processus de création. Un livre sous forme de confidence, un tantinet prétentieux dans le style, mais un bel hommage au métier de pâtissier chocolatier.
De retour d'Espagne, j'ai ramené quelques souvenirs sucrés à partager avec les lecteurs d'Esprit Chocolat.
Dans un précédent billet où je traitais de la difficulté des chocolatiers français à innover dans la présentation de leurs produits, j'évoquais les designs beaucoup plus audacieux que l'on peut trouver à l'étranger.
L'Espagne est un excellent exemple en matière d'innovation, que ce soit dans le packaging ou dans le format des bonbons et tablettes.
Et pourtant, comme me l'a expliqué Lucia Baiardi, chef pâtissier et co-fondatrice de Vioko, les clients espagnols sont encore frileux face à une trop grande nouveauté. Mais à force de persévérance, et grâce à des marques pionnières comme Cacao Sampaka ou Chocolat Factory (pas de visuel ni de lien car ils ne m'ont pas laissé prendre la moindre photo des produits. Houuuu pas bien !!), les packagings modernes et épurés commencent à s'imposer.
A titre d'exemples, les marques Demasié (anciennement Xocoa), dont il suffit de visiter le site web pour comprendre que l'approche est résolument "XXIème siècle" (!!), Vioko, avec une mini-visite de la boutique, là aussi, carrément différente (boutique en arc de cercle, avec double entrée) et Bubo', où oeuvre Carlos Mapel, couronné par plusieurs prix en pâtisserie et chocolaterie. Petit bonus, les boîtes de chocolat siglés MX, la marque du Musée du Chocolat de Barcelone.
Démasié, dont les emballages des tablettes ne sont pas sans rappeler ceux de Chocolate Research Facility à Singapour
Vioko, fondée par 5 passionnés, dont 3 sont issus de la gastronomie. La chef pâtissier, Lucia, originaire d'Argentine, a fait ses classes entre autres chez Lenôtre, Thuriès et Loiseau et tente d'appliquer la précision française dans ses créations espagnoles.
Résultat, une boutique à tendance déco suédoise, des glaces aux parfums variés et originaux, des tablettes de chocolat faites à partir d'une sélection de pures origines chez Valrhona, et des bonbons de chocolat sous forme de sphères multicolores comme on ne risque pas d'en trouver à Paris ! Bref, un joli mélange d'influences internationales.
Bubo', pâtisserie et traiteur. Là encore, une belle boutique moderne et épurée, des créations multi-formes et multi-textures, et des couleurs, des couleurs ! C'est frais, c'est fruité, c'est fun, c'est nouveau, on en redemande !
Enfin, une photo de la marque MX, du Musée du Chocolat. La visite du musée fera l'objet d'un prochain billet.
Mais attention, le propos de ce billet n'est pas de dire que les chocolatiers français ne savent pas innover en matière de design et marketing, car certains ont su créer des marques à l'identité affirmée. Le premier fut d'ailleurs Robert Linxe, qui ne s'est pas contenté d'apposer son propre nom à ses bonbons de chocolats, mais qui a crée une marque à part entière : La Maison du Chocolat. Pierre Hermé reste pour sa part un avant-gardiste dans le travail de la pâtisserie et du chocolat, et utilise depuis longtemps des codes éloignés de la tradition pâtissière française pour ses packagings. Sans parler de Patrick Roger, qui depuis maintenant plus de 6 ans détourne la matière chocolat pour en faire une matière de sculpture.
La question est plutôt de savoir si une marque de chocolat, qui ne serait pas purement industrielle, peut exister, fonctionner et perdurer, indépendamment du chef pâtissier qui en est à l'origine. C'est plutôt l'inverse qui se produit aujourd'hui en France, mais aussi en Belgique ou en Italie. Sur ce sujet, vos contributions sont les bienvenues !
Aproveche de mis vacaciones en España para llevar conmigo dulces recuerdos para compartir con los lectores de Esprit Chocolat.
En un billete publicado la semana pasada, en el que trataba de la dificultad de innovación de los chocolateros franceses en la presentación de sus productos, alude a los diseños mucho mas audaces que se pueden encontrar fuera.
España es para mi un buen ejemplo en el campo de la innovación, sea en el embalaje o en el formato de los caramelos y de las tabletas.
Por lo tanto, como lo explicó Lucia Baiardi, chef pastelera y co-fundadora de Vioko, los clientes españoles aun son cautivos frente a una gran novedad. Pero con perseverancia, y gracias a marcas como Cacao Sampaka o Chocolat Factory (no puse visual o tampoco vinculo porque no me dejaron tomar fotos en su tienda. ¡Qué mal!!), los embalajes modernos y sencillos empiezan a imponerse.
A modo de ejemplo, las marcas Demasié (antes Xocoa), por la que basta visitar el sitio web para enterrarse de que la filosofía es totalmente "siglo XXI" (!!), Vioko, con una mini-visita de la tienda. Aquí también, claramente diferente (tienda en arco de círculo, con doble entrada) y Bubo', donde opera Carlos Mapel, coronado por varios premios en pastelería y chocolatería. En suplemento, las cajitas de chocolate sigladas por MX, la marca del Museo del Chocolate de Barcelona.
Vioko, fundada por 5 apasionados, de los que 3 llegan de la gastronomía. La chef pastelera, Lucia, originaria de Argentina, hizo su instrucción en Francia, con Lenôtre, Thuriès y aun Loiseau , y prueba de aplicar le precisión francesa en sus creaciones españolas.
El resultado: una tienda con tendencia “decoración sueca”, helados con sabores variados y originales, tabletas de chocolate hechas con una selección de puras orígenes de Valrhona, y caramelos de chocolate con formas de esferas multicolores ¡como no podemos encontrar en Paris ! En resumen, una bella mezcla de influencias internacionales.
Bubo', pastelería y catering. Aquí también, una bonita tienda moderna y depurada, creaciones multiformas y multitexturas, ¡y colores, tantos colores ! Frescor, frutas, alegría, ¡quiero mas !
Para acabar, una foto de la marca MX, del Museo del Chocolate. La visita del museo será relatada en otro billete.
Pero ¡cuidado ! Quiero precisar que el objetivo de este billete no es criticar una incapacidad de los chocolateros franceses en innovar en el campo del diseño o del marketing, puesto que algunos supieron muy bien crear marcas con identidades muy afirmadas. El primero que lo consiguió fue Robert Linxe, quien no solo aplicó su nombre en sus chocolates sino que creo una marca en si misma: La Maison du Chocolat. Pierre Hermé por su parte queda un vanguardista en el trabajo de la pastelería, y del chocolate y utiliza desde muchos años códigos alejados de la tradición pastelera francesa en sus embalajes. Y no hablo de Patrick Roger, quien desde ahora más de 6 años desvía la materia chocolate como materia de escultura.
La problemática es saber si una marca de chocolate, que no sería industrial, podría existir, funcionar y durar, sin depender del chef chocolatero quien la inició. Tal vez sea lo que experimentan los chicos de Hugo&Victor, pero hay que esperar algunos años antes de ver si se queda en el tiempo.
De momento, ocurre el contrario en Francia, pero también en Bélgica e Italia. En este tema, me interesa su opinión !
Rencontrés l'an dernier sur le Salon du Chocolat Professionnel, Stéphane Bureaux et la jeune garde des designers culinaires qui l'accompagnait, m'ont expliqué que la création dans le domaine du chocolat restait un domaine chasse-gardée des chocolatiers, en France en tous cas.
Difficile en effet pour les artisans pâtissiers et/ou chocolatiers de laisser à d'autres le soin de rendre leurs produits visuellement plus attractifs, plus innovants, et encore moins ludiques ou décalés.
Le poids de la tradition dans la gastronomie étant particulièrement important en France, on peut comprendre que les artisans se risquent peu à des créations et un marketing trop affirmés. Mais pourquoi ne pas poser le problème dans l'autre sens : si les chocolatiers s'affranchissaient du classicisme en vigueur dans leur domaine et proposaient à leurs clients des produits novateurs et inédits, tant dans leurs recettes que dans leurs emballages, ceux-ci seraient-ils réceptifs ?
Si l'on regarde ce qui se passe à l'étranger, notamment en Asie ou aux Etats-Unis, où la relation avec le chocolat remonte beaucoup moins loin que sur le vieux continent, on constate une liberté bien plus grande dans la façon de travailler les produits mais aussi les packagings. A titre d'exemple, le travail de l'agence de design Nendo, et ses "chocolate pencils", ou la gamme 56Chocolate de Choco-Café.
Du côté de la France, voici un petit aperçu de ce que proposait Stéphane Bureaux & Co sur son stand "animé" au Salon du chocolat 2009. On y trouve par exemple un gâteau d'anniversaire avec "bougies intégrées" enrobées de chocolat, qui fondent une fois allumées (par FX Balléry), ou encore la grille de cacao (par Stéphane Bureaux). Sur le site de l'agence, une video plus nette que la mienne (aller dans "voir les videos" puis "Salon du chocolat 2009) : http://www.stephane-design.com/
Parmi les designers présents sur le stand, une jeune fille à suivre de près : Delphine Huguet, qui s'associe régulièrement à un artisan chocolatier pour ses réalisations gourmandes et totalement barrées !
photo : Delphine Huguet
Il apparaît donc qu'avec un peu d'audace et une confiance dans les designers culinaires, les artisans chocolatiers pourraient tout à fait valoriser leurs créations, et ainsi toucher un nouveau public : curieux, aventurier, mais toujours gourmand !
Dans un prochain billet sur le même thème, nous ferons un petit tour en Espagne où les nouvelles marques de chocolat ont bien compris que le packaging constituait un élément déterminant dans l'attractivité du produit.
Si vous n'avez pas eu la chance de partir en vacances, ou que vous en revenez et êtes déjà nostalgique des arômes du Sud, cette info est pour vous !
Dans sa tradition de "Tentation du mois" (comme son nom l'indique, une recette de bonbon différente chaque mois disponible en boutique), Cacao et Chocolat a concocté pour le mois d'août une ganache à la lavande.
Un parfum doux, une légère acidité qui lui donne de la fraîcheur, un subtil équilibre chocolat-arôme, bref, ce petit bonbon de chocolat fera voyager vos papilles et vos pensées. Alors rendez-vous dans l'une des boutiques Cacao et Chocolat pour découvrir cette petite gourmandise en direct.
Malheureusement pour les lecteurs/trices de "partout-sauf-à-Paris", il n'y en a qu'à Paris !
29, rue de Buci 75 006 Paris
63, rue de Saint Louis en l'Ile 75 004 Paris
36, rue Vieille du Temple 75 004 Paris
Je profite de ce petit billet aux accents du Sud pour vous souhaiter d'excellentes vacances.
De mon côté, je reviens sur espritchocolat en septembre.
Le billet de ce jour est plus une occasion de vous faire partager une découverte qu'une véritable dégustation.
Avec son packaging plutôt fun et sa forme carrée, cette tablette, fabriquée chez Quai Sud, présente avant tout un intérêt visuel. Une fois l'emballage "ouverture facile" facilement ouvert ;-), on a donc une grosse tablette de chocolat blanc parsemée de graines de sésame noir ressemblant à des pépins de kiwi, qui a finalement peu de goût, si ce n'est celui du sucre et une note beurrée-lactée un peu trop présente.
Cependant, ce Galak version Japon 2010 se laisse manger, comme on dit, satisfaisant plus notre curiosité que nos papilles, grâce notamment à la petite touche de wasabi, même si elle est très discrète, qui gratouille un peu la langue en fin de bouche.
Tous ces ingrédients, que l'on n'aurait pas forcément mélangés, donnent un résultat plutôt rigolo, ou une idée cadeau pour les gourmands. Cela dit, je ne pense pas qu'on puisse en manger une tablette entière, au risque de finir écoeuré. De mon côté, j'ai trouvé cette curiosité dans un boutique de déco à Vincennes (Wooden, rue de Montreuil), mais vous devriez pouvoir trouver d'autres adresses sur le site de Quai Sud.
Chocolate expert and consultant. I created Esprit Chocolat one year ago to make a job of my passion.
With my chocolate tastings and circuits, I can make you travel in an unsuspected universe of pleasure and knowledges.
Créée il y a un an, la société Esprit Chocolat vous propose des dégustations et circuits chocolat qui vous feront voyager dans un univers de découvertes et de plaisirs insoupçonnés.
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