Esprit Chocolat by Lauranie

Rejoignez la basse-cour

2011-04-08T09:41:00.011+02:00

Et vous, quelle poule êtes-vous ? Petit jeu né sur Facebook, où ma copine Caro a suggéré de changer notre "profile picture" en une illustration de la poule qui nous ressemble le plus, pour fêter Pâques avant l'heure.

A vous de choisir la représentation la plus ressemblante et de la poster sur la page Facebook d'Esprit Chocolat. Poule au pot, poule de luxe, poulet rôti, rien ne sera exclu !

En attendant vos suggestions, voici ma petite sélection, car la poule qui me ressemble, est nécessairement une poule en chocolat !

La "Poule Electrique" (ou "Poule Allumeuse")

crédit photo : Jean-Paul Hévin
Jean-Paul Hévin l'a appelée "l'An-Poule"
58.50 € les 410 g.
Points de vente sur www.jphevin.com

La Poule a plumes

crédit photo : Christophe Roussel
Poule Sioux, Christophe Roussel
38 €
Points de vente sur www.roussel-chocolatier.com

L'Oeuf ou la Poule

crédit photo : Richart
Poule en chocolat accompagnée d'un conte sur l'origine de l'oeuf... ou de la poule... A soumettre aux petits curieux !
Coffret La Poule ou l'Oeuf - Maison Richart
45 €
Liste des points de vente sur www.chocolats-richart.com

La Poule à Facettes

crédit photo : La Mère de Famille
Désormais célèbre, la Poule à facettes de La Mère de Famille abrite sous sa coque de chocolat une friture tout aussi gourmande et des œufs au praliné.
39€ les 500 g (sans garniture)
Liste des points de vente sur www.lameredefamille.com

Poule Excentrique

crédit photo : Patrick Roger
Poule et Coq de Patrick Roger
Différentes tailles à partir de 49 €
Points de vente sur www.patrickroger.com

Petit bonus juste pour le fun, la "Dingotte cocotte" (pas trouvé la source)

Je vous laisse faire votre choix, de mon côté ce sera plutôt la Colomba : direction Milan ce week-end !

Ce n'est pas parce qu'on n'aime pas les massages qu'il faut en dégouter les autres (décidément)

2011-04-07T10:45:00.002+02:00

Cet après-midi, après avoir goûté un chocolat manifestement resté trop longtemps dans sa boîte (je ne citerai pas de nom, suis sympa), puis un chocolat Chuao de Bonnat (une merveille), je me suis rendue 1/ à pied - pour éliminer les 6g de chocolats précédemment ingurgités) 2/ sous un soleil éclatant - pour brûler les 2,5 calories précédemment ingurgitées (je me répète là, non?)...

Bon bref, je me suis donc rendue à la station de RER A Auber (eh ouais, j'ai une vie moi !). Mais pourquoi une telle destination par ce temps splendide me demanderez-vous ? Mais parce que pendant 4 jours (depuis hier et jusqu'à vendredi), Kinder Bueno a investi les lieux pour y fêter ses 20 ans. Et qui dit 20 ans de Kinder Bueno dit... 80 000 barres légères et fondantes (euh... non je n'ai pas eu le communiqué ;-) distribuées aux badauds affamés qui passent par là.

J'avoue que je ne faisais pas la fière avant d'arriver sur les lieux du pêché. Eh oui, un mercredi après-midi sur un stand Kinder... vous voyez où je veux en venir ? Prise d'une légère peur panique (celle de me retrouver entourée de 80 000 enfants), je gravis pourtant (courageusement, cela va sans dire) l'obstacle et finis par arriver à destination sans encombre : Kinder Bueno a décidé de cibler les 25-40 ans et propose dans ses "bulles" géantes... des massages du crâne !! (je précise pour ceux qui l'ignorent que JE DETESTE les massages. Voilà, c'est dit)

J'ai bien cru que j'allais défaillir, mais fort heureusement, bien que l'on me proposa fort généreusement de profiter de ce moment de détente, personne ne m'y obligea. Ouf de soulagement ! J'ai donc emporté mon Kinder Bueno cadeau, pour le manger en plein soleil (je vous ai dit que le chocolat n'aimait pas la chaleur ? ) comme une trentenaire urbaine très occupée (sauf aujourd'hui entre 15h et 16h) pile poil dans la cible de KB. C'est pas beau le marketing ?

Etant donné que Kinder Bueno c'est bueno (même si ce n'est pas du chocolat), je vous invite à faire un tour sur l'espace "bulles" et à grignoter une petite friandise au passage. Attention, jusqu'à demain uniquement !

Et si vous êtes vraiment très occupé, faites un tour sur le site www.kinderbueno.fr et participez au concours pour "réenchanter le quotidien"

(site web et crédit photos : mes amis de l'agence Atafoto ;)

Quand une passionnée de thé rencontre une passionnée de chocolat

2011-03-29T10:33:00.004+02:00

Il y a quelques semaines je recevais Claire, aka Mademoiselle Thé pour un Circuit Chocolat à Opéra.

Cette rencontre entre deux passionnées, nous en avons fait un court récit, que je vous propose de lire ici et sur le blog de Mademoiselle Thé.

"Quand une passionnée de thé rencontre une passionnée de Chocolat, cela donne : un grand moment de… gourmandise, d’échanges, d’alchimie voire de poésie culinaire. Rien que ça !
Il y a quelques mois de cela, je rencontrais Lauranie, Créatrice d’Esprit Chocolat lors du Salon du Chocolat à Paris. Mademoiselle Thé infusait à cette époque et la rubrique « Thé et Chocolat » était déjà en préparation !

Il y a quelques jours de cela Mademoiselle Thé accompagnait Madame Esprit Chocolat sur la piste d’un circuit Chocolat jonché de gourmandises ! Je vous propose, en guise d’inauguration de la Rubrique « Thé et Chocolat » du blog de Mademoiselle Thé, de nous suivre dans les méandres des fèves de cacao, de ganaches, de bonbons de chocolat et des associations possibles avec le thé !

(A) Rendez-vous à 10h00 devant la Boutique Galler au 114 Boulevard Haussman à Paris. Lauranie me retrouve et m’explique le programme que nous allons suivre (le même que celui que vous pourrez suivre en participant à l’un de ces circuits Chocolat dans Paris). La Chocolaterie Belge Galler* a une approche ludique et libre du chocolat. Mon intérêt se porte sur les Kaori, ces fins bâtonnets de chocolat parfumés que vous pouvez tremper dans de petites préparations (thé, grué, agrumes japonais…). Les idées foisonnent, un chocolat Cardamome servi avec un thé indien Chaï, pourquoi pas ?

*La Chocolaterie Galler se distingue d’ailleurs par son statut de «Fournisseur Breveté de la Cour de Belgique» ainsi que par le prix de l’Innovation pour le Concept «CHOCOLAT-THÉ®» reçu lors du salon de la Franchise 2002.

(B) Nous emportons quelques douceurs pour tester nos idées à l’issue de ce parcours. Nous voilà en route vers une autre boutique Belge (3 rue Sribe à Paris), celle de Pierre Marcolini, Maitre Chocolatier de son état. Je laisse d’ailleurs Lauranie vous en dire davantage [Comme très peu de chocolatiers aujourd’hui, Pierre Marcolini transforme lui-même ses fèves e cacao en chocolat. C’est son associée, Nico, qui sillonne les plantations d’Amérique Latine et d’Afrique pour dénicher les fèves les plus aromatiques et typiques afin de les proposer aux heureux clients des boutiques Marcolini sous forme de tablettes, toutes uniques.]. L’idée même de casser un carré de l’une de ses tablettes de chocolat d’origine et de le laisser fondre sur ma langue me plonge directement dans une liqueur d’Hojicha. Lauranie m’explique les différences entre les variétés de fèves, les crus, les domaines… Je bois ses paroles ! "Comme pour le vin, l’origine, la variété et le terroir des cacaoyers sont autant d’éléments déterminants dans la qualité du produit fini, ici le chocolat. Si vous passez par la rue Scribe, fondez pour la tablette de la propriété La Joya du Mexique. La variété des fèves, des Porcelana, produit un chocolat tellement clair qu’on pourrait le prendre pour du chocolat au lait !".

(C) L’étape n°3 est dédiée au chocolat et à la pâtisserie orchestrée, il n’y a pas d’autre terme, par le maître pâtissier Hugues Pouget. Dans cette boutique proche du Marché Saint-Honoré (7 rue Gomboust 1er arrondissement) empruntant les codes de la haute joaillerie, nous dégustons des demies-sphères en chocolat au cœur de caramel liquide infusé aux fruits de saison.

"C’est d’ailleurs autour de cette notion qu’est construite la gamme Hugo & Victor. Environ toutes les 3 semaines de nouveaux produits font leur apparition, et d’autres disparaissent… jusqu’à l’année prochaine. En ce moment, on trouve par exemple l’orange sanguine et la passion qui sont au meilleur de leurs qualités gustatives."

(D) Ultime étape de ce circuit chocolat : un salon de thé ! Nina’s.

A quelques pas de la place Vendôme (29 rue Danielle Casanova 1er arrondissement de Paris), assise devant une tasse de thé fumante, j’écoute alors Lauranie comme une enfant écouterait un conte de Grimm. Elle a préparé de belles associations thé et chocolat et entre autres celle de d’un chocolat d’origine Bonnat associé à la création « Je t’aime » de Nina’s (Un Keemun, thé noir de Chine aromatisé à la vanille et au caramel). Elle vous en parle ici mieux que moi : "A ce thé tout en douceur, j’ai choisi d’associer une tablette Grand Cru de Plantation du Venezuela, la Chuao Village. Les notes chaudes de vanille, caramel, fruits secs grillés, développées par ce chocolat s’accordent parfaitement avec le Thé « Je t’aime », l’un sublimant les arômes de l’autre. La texture fondante, presque lactée, de cette tablette en fait un produit d’exception, reconnu par de nombreux amateurs." Cette boutique Salon de Thé Nina’s fera l’objet d’un prochain billet sur le blog de Mademoiselle Thé tant il y a à dire !

Ceci n’est qu’un petit aperçu des talents de cette passionnée du Chocolat qui vous proposera d’autres circuits chocolats (45€ par personne), des Dégustations Prestige (55€ par personne), des interventions en entreprise toujours autour du chocolat et le pompom chocolaté pour la fin : un enterrement de vie de jeune fille « Tout chocolat » (45€ par personne) ! "

J’espère que vous passerez un aussi bon moment que nous ! Ce circuit nous aura donné de nombreuses idées d’association thé et chocolat dont Mademoiselle Thé reparlera au fil de ses billets gourmands !

Merci à Mademoiselle Thé de s’être prêtée au jeu de ce billet co-écrit !
Si Claire voulait un jour faire de sa passion son métier, je serais ravie de la soutenir !

http://www.galler.com
http://www.marcolini.be
http://www.hugovictor.com
http://www.ninastea.com/

Sitting on the top of the world

2011-03-28T09:44:00.002+02:00

Depuis la naissance de ce blog, j'essaie de faire intervenir régulièrement des amis ou connaissances artistes. C'est ainsi qu'ont été publiées plusieurs illustrations (par Mamourchka et Ezy) très "hot chocolate" !

C'est une image beaucoup plus sage que propose Sylvia Baldeva, une illustratrice Bulgare, passée par les Beaux Arts de Sofia, puis par des études de graphisme à Paris, afin de canaliser son impulsion créative en obéissant aux contraintes commerciales.

Après un exercice de huit ans dans ce domaine, et grâce à la maîtrise des différentes techniques de dessin, elle peut intervenir sur des thématiques très variées. Elle travaille ainsi pour l’univers de la mode, la gastronomie, la musique, le sport, l’environnement ou l’enfance.

Elle a notamment illustré plusieurs livres, dont le dernier en date, « Fées Exprès », (éditions Juste pour lire), un conte de fée moderne né de sa collaboration avec l’écrivain Benoit Chavaneau.

Dans son travail de dessins et peintures personnels, elle s’offre la liberté d'une création intuitive et spontanée, et offre un travail reposant avant tout sur l'émotionnel et le ressenti. En savoir plus sur Sylvia

Saint-Valentin

2011-02-14T10:50:00.014+01:00

Ce n'est pas parce qu'on n'aime pas la Saint-Valentin qu'il faut en dégouter les autres. Donc, bien qu'il ne s'agisse pas de mon moment préféré, je dois bien admettre que c'est avant tout une belle occasion d'offrir, de partager, et de goûter du chocolat.

Voici donc une rapide sélection pour les retardataires.

A Dijon, c'est bien l'Ourson guimauve que Fabrice Gillotte a revisité, avec une déco coeur au confit de fraise. Super gourmand, super craquant !
A partir de 18,00 € les 10 pièces

photo : Fabrice Gillotte

Sébastien Bouillet propose un bouche-à-bouche sexy et coloré : un caramel au beurre salé, du feuilleté praliné, le tout enrobé de chocolat noir 70%, mmmmh...
Environ 21€ les 12 pièces

photo : Sébastien Bouillet

Pour passer la soirée autour d'un dîner tout chocolat, direction Odéon ! Chez Un Dimanche à Paris, le concept store dédié au chocolat, vous débuterez la soirée par une lecture sur le thème de l'amour et poursuivrez par un menu construit autour du gingembre, faisant intervenir à chaque plat le cacao ou le chocolat, pour le plaisir des plus gourmands !

Le petit clin d'oeil à la Saint-Valentin japonaise nous vient de Hugo & Victor, la petite marque qui monte. Les demi-sphères de caramel fondant au saké ont été inspirées au duo de la marque par le Salon du Chocolat de Tokyo, où ils ont fait leur première apparition il y a quelques semaines.
Attention, édition très limitée !
Environ 18€ les 12 pièces

photo : Hugo @ Victor

Toujours un peu plus provoc' que les autres, Patrick Roger récidive cette année (après avoir proposé l'an dernier des danseuses tout en rondeurs), avec des seins en chocolat. Des créations coquines à offrir sans rougir, comme l'assume le maître Roger. Mousse caramel onctueuse et fleur de sel, ou guimauve au doux parfum de fleur d’oranger, deux recettes, pour satisfaire tous les désirs.

photo : Patrick Roger

Comme pour les vrais seins, plusieurs tailles disponibles ;-) (entre 20 et 50 euros)

Merci à www.choc-emoi.com, pour les bons plans chocolat

Les sorties du week-end !

2010-12-04T00:05:00.000+01:00

Cela faisait un moment que je n'avais rien posté sur ce blog. Pour reprendre contact, je vos propose l'agenda du we, pour se réchauffer le coeur et l'esprit avec du bon chocolat !

Ouverture de la deuxième Boutique Hugo & Victor (1) à deux pas de la place du Marché Saint-Honoré. Cette nouvelle boutique, plus petite que la première (qui se trouve au 40, bd Raspail, Paris 6ème) accorde plus de place au chocolat.

Venu de l'Est (oui, comme moi ;-), Franck Kestener (2) a récemment ouvert une boutique à Paris. Vous y retrouverez ses fameuses Perles de Lorraine (praliné caramel à la mirabelle) mais aussi toutes ses spécialités de chocolats et macarons.

Pour donner un petit coup de pouce à l'AFM (Association Française contre les myopathies) et manger du bon chocolat, rendez-vous à l'atelier de Patrick Roger (3) jusqu'à ce soir : une part de 100g du sapin de Noël géant en chocolat = 5 euros reversés au Téléthon. Alors, foncez !

Le sapin de Noël en chocolat de Patrick Roger
envoyé par PatrickRogerchocola1. - L'info video en direct.

(1) Hugo & Victor
7 rue Gomboust, Paris 1er

(2) Franck Kestener
7, rue du Gay Lussac, Paris 6ème

(3) Patrick Roger
47, rue Houdan, Sceaux (92)

Le Cupcake "Esprit Chocolat", par Synie

2010-09-22T09:53:00.005+02:00

Il était dans les cartons (ou plutôt dans la cuisine) depuis quelques mois, et voici enfin que le partenariat Esprit Chocolat - Synie's Cupcakes a vu le jour début septembre.

L'histoire : Synie, une anglo-grècque (ou grèco-anglaise) créative, douée, charmante et gourmande, confectionne avec sa petite équipe des cupcakes hauts en saveurs et cherche sans cesse à innover, tester, goûter.
Lauranie (moi ;), je mange beaucoup de chocolat, je DEGUSTE beaucoup de chocolat, et je partage mes découvertes avec tous les passionnés de bonnes choses que je rencontre.

Le projet : dans son atelier (qui fait aussi pâtisserie-boutique) du 23, rue de l'Abbé Grégoire, dans le 6ème, à deux pas du Bon Marché, bref un coin sympa, Synie travaille (plus que moi) à une recette de cupcake tout chocolat, en tentant de mixer des origines qui a priori n'ont pas grand chose à faire ensemble. Pendant ce temps, je viens goûter les différentes étapes de la recette et donner mon avis sur les textures, goûts et saveurs de la petite merveille en préparation (bien sûr que je me garde le beau rôle ;)

Le résultat : un cupcake beau et bon, à faire frétiller les papilles et le palais...

Sur une base de génoise au chocolat de Saint-Domingue, Synie a incrusté un coeur de ganache Equateur, puis surmonté le tout d'un glaçage Tanzanie, épicé, boisé, à tomber !

Je vous ai convaincu ? Vous ne tenez plus ? Dommage, il va falloir attendre encore quelques jours avant d'y goûter : le cupcake Esprit Chocolat n'est disponible qu'en édition limitée le samedi chez Synie's Cupcake et dès octobre en Dégustation Prestige avec Esprit Chocolat.

Patience....

Synie's Cupcakes
23, rue de l'Abbé Grégoire
75006 Paris
Du mardi au samedi de 11h à 20h

Esprit Chocolat
Dégustations Prestige à l'hôtel Vernet
Un samedi sur deux dès octobre
De 15h30 à 17h ou De 17h30 à 19h.

Du chocolat à lire

2010-09-14T10:09:00.007+02:00

Comme vous avez pu le découvrir sur ce blog, le chocolat est un produit riche en histoire, en anecdotes et en saveurs. Lorsque l'on commence à s'intéresser au chocolat, on réalise vite qu'il y a tout un monde à découvrir : des recettes, des légendes, des personnalités associées au chocolat.

Si vous êtes curieux et/ou gourmand, et que vous voulez vous immerger dans ce monde magique, je vous invite à une pause lecture, avec une sélection des meilleurs livres du moment.

Les plus pratiques : à emporter dans le train, à laisser dans la cuisine pour une recette rapide, ces petits livrets au format mini vous suivront partout.

L'ABCdaire du chocolat
Un condensé du vocabulaire essentiel à la connaissance du chocolat.

Chocolat ! Anti-déprime, , dans la version "Pâtes choco", par Marie-Laure Tombini
Un petit chouchou, car il contient une recette d'une amie, Barbara Chocolat ;-)

Paris Chocolat, par Safia Amor et Laurent Chiapello
Le petit guide du chocolat à Paris. Les adresses n'y sont pas toutes incontournables, mais on peut le glisser dans son sac pour parer à toute envie subite de friandises.

Les encyclopédies : les plus complets, ils traitent à la fois de l'histoire, de la dégustation et proposent des recettes.
100% Chocolat, par Hervé Robert et Katherine Kodorowski
Une mine d'informations, de nombreuses illustrations, un livre écrit de façon très accessible et pédagogique, et qui couvre vraiment tous les aspects du cacao et du chocolat. Il existe en format compact également.

Larousse du Chocolat, par Pierre Hermé
La bible des recettes de pâtisserie écrite par Pierre Hermé, de quoi régaler vos amis, familles, collègues pendant plusieurs années !

Les plus techniques : pour les pros ou en tous cas pour ceux qui veulent vraiment acquérir une connaissance précise du sujet.
Du cacao au chocolat, par Michel Barel
Ecrit par un chercheur du CIRAD (centre de recherche agricole) et couvre surtout les origines et la transformation du cacao. Si la matière première vous intéresse, c'est à mon sens un livre riche et passionnant.

Les arômes du chocolat, par Stéphan Lagorce
Très beau livre sur la dégustation (j'aurais aimé l'écrire ;-). Il y a tout le vocabulaire et pas mal d'associations de saveurs, le tout accompagné de recettes.

Le Chocolat, un aliment qui vous veut du bien, par Christiane Tixier
Ecrit par une pharmacienne passionnée de chocolat, ce petit guide du "bien manger du chocolat" vous donnera toutes les infos sur les bienfaits de cet aliment sur votre organisme mais aussi sur votre humeur. A consommer sans modération !

Les plus roots :
Cacao, les racines du chocolat, par Dominique Personne
Un voyage dans les plantations du Mexique, là aussi, passionnant quand on s'intéresse à la matière cacao.
A travers ses récits en provenance directe des plantations du Tabasco et du Chiapas au Mexique, le chocolatier belge nous fait voyager dans le monde du cacao, un monde d'agriculture, d'artisanat et de passion. Avec lui vous découvrirez les plus lointaines racines du chocolat.

Chocolat amer, par Laura Esquivel
L'histoire de la construction d'une jeune femme mexicaine, piégée par ses talents culinaires hors du commun, et interdite d'amour dans le Mexique du début du siècle dernier. Une histoire d'amour impossible ponctuée de recettes authentiques, épicées et... à vous faire saliver.

Les plus esthétiques :
Le Goût du Chocolat, par Ingrid Astier
De Madame de Sévigné à Roald Dahl, en passant par Jorge Amado, ce petit ouvrage réunit des textes extraits de romans, de correspondances ou de films évoquant le chocolat sous toutes ses formes. Goût de l'enfance, sensualité, témoignage venus du coeur des plantations, tous ces univers se succèdent dans Le Goût du Chocolat pour vous faire voyager dans un monde de douceur.

Carrément Chocolat, par Pierre Hermé
Pour découvrir les pensées de l'un des plus grand pâtissier français, et comprendre son processus de création. Un livre sous forme de confidence, un tantinet prétentieux dans le style, mais un bel hommage au métier de pâtissier chocolatier.

Design et chocolat 2 - Les packagings espagnols

2010-09-07T10:10:00.000+02:00

De retour d'Espagne, j'ai ramené quelques souvenirs sucrés à partager avec les lecteurs d'Esprit Chocolat.

Dans un précédent billet où je traitais de la difficulté des chocolatiers français à innover dans la présentation de leurs produits, j'évoquais les designs beaucoup plus audacieux que l'on peut trouver à l'étranger.

L'Espagne est un excellent exemple en matière d'innovation, que ce soit dans le packaging ou dans le format des bonbons et tablettes.

Et pourtant, comme me l'a expliqué Lucia Baiardi, chef pâtissier et co-fondatrice de Vioko, les clients espagnols sont encore frileux face à une trop grande nouveauté. Mais à force de persévérance, et grâce à des marques pionnières comme Cacao Sampaka ou Chocolat Factory (pas de visuel ni de lien car ils ne m'ont pas laissé prendre la moindre photo des produits. Houuuu pas bien !!), les packagings modernes et épurés commencent à s'imposer.

A titre d'exemples, les marques Demasié (anciennement Xocoa), dont il suffit de visiter le site web pour comprendre que l'approche est résolument "XXIème siècle" (!!), Vioko, avec une mini-visite de la boutique, là aussi, carrément différente (boutique en arc de cercle, avec double entrée) et Bubo', où oeuvre Carlos Mapel, couronné par plusieurs prix en pâtisserie et chocolaterie. Petit bonus, les boîtes de chocolat siglés MX, la marque du Musée du Chocolat de Barcelone.

Démasié, dont les emballages des tablettes ne sont pas sans rappeler ceux de Chocolate Research Facility à Singapour

Vioko, fondée par 5 passionnés, dont 3 sont issus de la gastronomie. La chef pâtissier, Lucia, originaire d'Argentine, a fait ses classes entre autres chez Lenôtre, Thuriès et Loiseau et tente d'appliquer la précision française dans ses créations espagnoles.

Résultat, une boutique à tendance déco suédoise, des glaces aux parfums variés et originaux, des tablettes de chocolat faites à partir d'une sélection de pures origines chez Valrhona, et des bonbons de chocolat sous forme de sphères multicolores comme on ne risque pas d'en trouver à Paris ! Bref, un joli mélange d'influences internationales.

Bubo', pâtisserie et traiteur. Là encore, une belle boutique moderne et épurée, des créations multi-formes et multi-textures, et des couleurs, des couleurs ! C'est frais, c'est fruité, c'est fun, c'est nouveau, on en redemande !

Enfin, une photo de la marque MX, du Musée du Chocolat. La visite du musée fera l'objet d'un prochain billet.

Mais attention, le propos de ce billet n'est pas de dire que les chocolatiers français ne savent pas innover en matière de design et marketing, car certains ont su créer des marques à l'identité affirmée. Le premier fut d'ailleurs Robert Linxe, qui ne s'est pas contenté d'apposer son propre nom à ses bonbons de chocolats, mais qui a crée une marque à part entière : La Maison du Chocolat. Pierre Hermé reste pour sa part un avant-gardiste dans le travail de la pâtisserie et du chocolat, et utilise depuis longtemps des codes éloignés de la tradition pâtissière française pour ses packagings. Sans parler de Patrick Roger, qui depuis maintenant plus de 6 ans détourne la matière chocolat pour en faire une matière de sculpture.

La question est plutôt de savoir si une marque de chocolat, qui ne serait pas purement industrielle, peut exister, fonctionner et perdurer, indépendamment du chef pâtissier qui en est à l'origine. C'est plutôt l'inverse qui se produit aujourd'hui en France, mais aussi en Belgique ou en Italie. Sur ce sujet, vos contributions sont les bienvenues !

Diseño y chocolate en España

2010-09-06T10:11:00.000+02:00

Aproveche de mis vacaciones en España para llevar conmigo dulces recuerdos para compartir con los lectores de Esprit Chocolat.

En un billete publicado la semana pasada, en el que trataba de la dificultad de innovación de los chocolateros franceses en la presentación de sus productos, alude a los diseños mucho mas audaces que se pueden encontrar fuera.

España es para mi un buen ejemplo en el campo de la innovación, sea en el embalaje o en el formato de los caramelos y de las tabletas.

Por lo tanto, como lo explicó Lucia Baiardi, chef pastelera y co-fundadora de Vioko, los clientes españoles aun son cautivos frente a una gran novedad. Pero con perseverancia, y gracias a marcas como Cacao Sampaka o Chocolat Factory (no puse visual o tampoco vinculo porque no me dejaron tomar fotos en su tienda. ¡Qué mal!!), los embalajes modernos y sencillos empiezan a imponerse.

A modo de ejemplo, las marcas Demasié (antes Xocoa), por la que basta visitar el sitio web para enterrarse de que la filosofía es totalmente "siglo XXI" (!!), Vioko, con una mini-visita de la tienda. Aquí también, claramente diferente (tienda en arco de círculo, con doble entrada) y Bubo', donde opera Carlos Mapel, coronado por varios premios en pastelería y chocolatería. En suplemento, las cajitas de chocolate sigladas por MX, la marca del Museo del Chocolate de Barcelona.

Démasié, cuyos embalajes de tabletas recuerdan los de Chocolate Research Facility en Singapur

Vioko, fundada por 5 apasionados, de los que 3 llegan de la gastronomía. La chef pastelera, Lucia, originaria de Argentina, hizo su instrucción en Francia, con Lenôtre, Thuriès y aun Loiseau , y prueba de aplicar le precisión francesa en sus creaciones españolas.

El resultado: una tienda con tendencia “decoración sueca”, helados con sabores variados y originales, tabletas de chocolate hechas con una selección de puras orígenes de Valrhona, y caramelos de chocolate con formas de esferas multicolores ¡como no podemos encontrar en Paris ! En resumen, una bella mezcla de influencias internacionales.

Bubo', pastelería y catering. Aquí también, una bonita tienda moderna y depurada, creaciones multiformas y multitexturas, ¡y colores, tantos colores ! Frescor, frutas, alegría, ¡quiero mas !

Para acabar, una foto de la marca MX, del Museo del Chocolate. La visita del museo será relatada en otro billete.

Pero ¡cuidado ! Quiero precisar que el objetivo de este billete no es criticar una incapacidad de los chocolateros franceses en innovar en el campo del diseño o del marketing, puesto que algunos supieron muy bien crear marcas con identidades muy afirmadas. El primero que lo consiguió fue Robert Linxe, quien no solo aplicó su nombre en sus chocolates sino que creo una marca en si misma: La Maison du Chocolat. Pierre Hermé por su parte queda un vanguardista en el trabajo de la pastelería, y del chocolate y utiliza desde muchos años códigos alejados de la tradición pastelera francesa en sus embalajes. Y no hablo de Patrick Roger, quien desde ahora más de 6 años desvía la materia chocolate como materia de escultura.

La problemática es saber si una marca de chocolate, que no sería industrial, podría existir, funcionar y durar, sin depender del chef chocolatero quien la inició. Tal vez sea lo que experimentan los chicos de Hugo&Victor, pero hay que esperar algunos años antes de ver si se queda en el tiempo.

De momento, ocurre el contrario en Francia, pero también en Bélgica e Italia. En este tema, me interesa su opinión !

Design et chocolat 1 - Designers culinaires en France

2010-08-31T09:50:00.003+02:00

Rencontrés l'an dernier sur le Salon du Chocolat Professionnel, Stéphane Bureaux et la jeune garde des designers culinaires qui l'accompagnait, m'ont expliqué que la création dans le domaine du chocolat restait un domaine chasse-gardée des chocolatiers, en France en tous cas.

Difficile en effet pour les artisans pâtissiers et/ou chocolatiers de laisser à d'autres le soin de rendre leurs produits visuellement plus attractifs, plus innovants, et encore moins ludiques ou décalés.

Le poids de la tradition dans la gastronomie étant particulièrement important en France, on peut comprendre que les artisans se risquent peu à des créations et un marketing trop affirmés. Mais pourquoi ne pas poser le problème dans l'autre sens : si les chocolatiers s'affranchissaient du classicisme en vigueur dans leur domaine et proposaient à leurs clients des produits novateurs et inédits, tant dans leurs recettes que dans leurs emballages, ceux-ci seraient-ils réceptifs ?

Si l'on regarde ce qui se passe à l'étranger, notamment en Asie ou aux Etats-Unis, où la relation avec le chocolat remonte beaucoup moins loin que sur le vieux continent, on constate une liberté bien plus grande dans la façon de travailler les produits mais aussi les packagings. A titre d'exemple, le travail de l'agence de design Nendo, et ses "chocolate pencils", ou la gamme 56Chocolate de Choco-Café.

photos : Nendo

photo : choco-cafe.jp

photo : Korsnas

En Suède, le chocolatier Malär a fait appel à l'une des entreprises de packaging les plus reconnues du pays, Korsnas, pour dessiner ses boîtes, et le résultat est visuellement très réussi ! A noter que dans ces exemples, la qualité du produit n'a pas été sacrifiée au profit de son aspect.

Du côté de la France, voici un petit aperçu de ce que proposait Stéphane Bureaux & Co sur son stand "animé" au Salon du chocolat 2009. On y trouve par exemple un gâteau d'anniversaire avec "bougies intégrées" enrobées de chocolat, qui fondent une fois allumées (par FX Balléry), ou encore la grille de cacao (par Stéphane Bureaux). Sur le site de l'agence, une video plus nette que la mienne (aller dans "voir les videos" puis "Salon du chocolat 2009) : http://www.stephane-design.com/

Parmi les designers présents sur le stand, une jeune fille à suivre de près : Delphine Huguet, qui s'associe régulièrement à un artisan chocolatier pour ses réalisations gourmandes et totalement barrées !

photo : Delphine Huguet

Il apparaît donc qu'avec un peu d'audace et une confiance dans les designers culinaires, les artisans chocolatiers pourraient tout à fait valoriser leurs créations, et ainsi toucher un nouveau public : curieux, aventurier, mais toujours gourmand !

Dans un prochain billet sur le même thème, nous ferons un petit tour en Espagne où les nouvelles marques de chocolat ont bien compris que le packaging constituait un élément déterminant dans l'attractivité du produit.

Chocolat aux accents de Provence

2010-08-13T08:31:00.005+02:00

Si vous n'avez pas eu la chance de partir en vacances, ou que vous en revenez et êtes déjà nostalgique des arômes du Sud, cette info est pour vous !

Dans sa tradition de "Tentation du mois" (comme son nom l'indique, une recette de bonbon différente chaque mois disponible en boutique), Cacao et Chocolat a concocté pour le mois d'août une ganache à la lavande.

Un parfum doux, une légère acidité qui lui donne de la fraîcheur, un subtil équilibre chocolat-arôme, bref, ce petit bonbon de chocolat fera voyager vos papilles et vos pensées. Alors rendez-vous dans l'une des boutiques Cacao et Chocolat pour découvrir cette petite gourmandise en direct.

Malheureusement pour les lecteurs/trices de "partout-sauf-à-Paris", il n'y en a qu'à Paris !

29, rue de Buci
75 006 Paris

63, rue de Saint Louis en l'Ile
75 004 Paris

36, rue Vieille du Temple
75 004 Paris

Je profite de ce petit billet aux accents du Sud pour vous souhaiter d'excellentes vacances.

De mon côté, je reviens sur espritchocolat en septembre.

Bonne dégustation !

Attention ! Le blog Esprit Chocolat change d'adresse

2010-03-04T15:18:00.005+01:00

J'ai récemment harmonisé l'adresse de mon blog et celle de mon site (qui sort bientôt ;-). C'est donc devenu : http://espritchocolat.blogspot.com

A noter !

La Dégustation du Mardi - Chocolat blanc/Wasabi/Sésame noir - Quai Sud

2010-03-02T14:19:00.000+01:00

Le billet de ce jour est plus une occasion de vous faire partager une découverte qu'une véritable dégustation.

Avec son packaging plutôt fun et sa forme carrée, cette tablette, fabriquée chez Quai Sud, présente avant tout un intérêt visuel.

Une fois l'emballage "ouverture facile" facilement ouvert ;-), on a donc une grosse tablette de chocolat blanc parsemée de graines de sésame noir ressemblant à des pépins de kiwi, qui a finalement peu de goût, si ce n'est celui du sucre et une note beurrée-lactée un peu trop présente.

Cependant, ce Galak version Japon 2010 se laisse manger, comme on dit, satisfaisant plus notre curiosité que nos papilles, grâce notamment à la petite touche de wasabi, même si elle est très discrète, qui gratouille un peu la langue en fin de bouche.

Tous ces ingrédients, que l'on n'aurait pas forcément mélangés, donnent un résultat plutôt rigolo, ou une idée cadeau pour les gourmands. Cela dit, je ne pense pas qu'on puisse en manger une tablette entière, au risque de finir écoeuré.

De mon côté, j'ai trouvé cette curiosité dans un boutique de déco à Vincennes (Wooden, rue de Montreuil), mais vous devriez pouvoir trouver d'autres adresses sur le site de Quai Sud.

C'est l'histoire d'un mec....

2010-02-25T10:42:00.007+01:00

C'est l'histoire d'un mec, qui dans les années 80, a monté une association pour fournir des repas aux plus démunis. 25 ans plus tard, l'association des Restos du Coeur a pris tellement d'importance qu'elle obtient le soutien des plus grandes marques de l'agroalimentaire, ici en l'occurrence Danone et Carrefour.

C'est l'histoire d'une meuf, qui a grandi dans les années 80 en pensant que JJ Goldman, Coluche et France Gall étaient des amis de la famille, et avec des parents qui ont toujours activement (c'est en gras parce qu'ils sont vraiment très actifs mes parents ;-) soutenu les causes solidaires et humanitaires.

Aujourd'hui, c'est l'histoire d'un blog qui parle de gastronomie et à qui on demande quelques lignes pour promouvoir une opération de distribution alimentaire.
Il m'a donc semblé naturel de faire une petite pub pour le partenariat Restos du Coeur + Danone & Carrefour qui se résume en 3 grandes actions :
- les 5 et 6 mars : Aide à la collecte alimentaire par les salariés des deux groupes ;
- Opération promo-partage : Danone offre 1 repas pour 4 produits achetés ;
- Aide à l'insertion chez Danone et conseil offert par des salariés du groupe en matière de RH, informatique ou nutrition.

Petite info au passage : dans une tablette de chocolat noir à 64% (100g), on trouve, entre autres, 6% des apports journaliers en calcium, 48% des apports en magnésium, 42% des apports en phosphore, 21% des apports en fer. Sans oublier que le chocolat fait du bien au moral grâce à la théobromine qu'il contient. Alors M. Carrefour, si vous pouviez glisser quelques tablettes dans vos livraisons, ce serait cool ;-)

La Dégustation du Mardi - Ganache Miel de Châtaigner - Grimaldi

2010-02-23T14:27:00.001+01:00

Quand on vous dit Corse vous pensez plutôt au brocciu ou à la bonne charcut'. Moi aussi.

Grande (et bonne) surprise donc en découvrant au Salon du Chocolat de Marseille le stand des chocolatiers Grimaldi.

On y retrouvait toute la gamme des chocolats classiques : mendiants, tablettes, ganaches aromatisées, orangettes mais aussi cédrats confits ou macarons.

Mon attention - et mes papilles- se sont surtout attardées sur la ganaches et notamment sur une étonnante ganache noire enrobée de chocolat au lait et aromatisée au miel de châtaigner.

La puissance aromatique du miel compensée par l'association des deux chocolats en fait un bonbon d'une rare subtilité. Le miel de châtaigner, par son caractère peu sucré, apporte à ce chocolat une grande douceur, tandis que la ganache noire lui donne la touche d'amertume nécessaire pour en faire un bonbon équilibré.

Si vous êtes à Ajaccio, Bastia ou Corte, n'hésitez pas à vous arrêter dans l'une des boutiques Grimaldi !

5, boulevard Albert 1er
20 000 Ajaccio
Tél : 04 95 51 29 55

1, rue Abbatucci
20 200 Bastia
Tél : 04 95 32 56 23

15, cour Paoli
20 250 Corte
Tél : 04 95 46 01 10

Salon du Chocolat de Marseille - 12 au 14 février

2010-02-13T10:40:00.006+01:00

Petit post rapide sur le Salon du Chocolat de Marseille qui a ouvert hier.
J'ai perdu mon portable et donc une partie de photos que j'avais prises à la soirée d'inauguration. Heureusement que j'en avais twitté quelques unes !

Au-delà du traditionnel défilé de robes en chocolat et autres confiseries (dont je ne suis pas une grande fan), cette première édition à Marseille réunit environ 70 exposants de la région mais aussi du reste de la France et de l'étranger.

J'ai par exemple retrouvé, en ambassadeur de l'Indonésie, un de mes chouchous, Noël Jovy, qui oeuvre près de Bourges. Il présente ici des tablettes Java à 70% et 73% ainsi que des Papouasie à 70%. Les Java ont un caractère exceptionnel et dégagent des arômes boisés/fumés puissants. Un vrai choc gustatif quand on n'est pas habitué.

Petite découverte marseillaise : Le Temps d'un Chocolat, dont j'ai goûté les billes à la liqueur de chocolat (photo). Un artisan plein de bonnes idées et qui propose des chocolats tout en finesse et en créativité.

Autre bonne surprise : Grimaldi, venu de Corse, avec notamment une divine ganache au miel de châtaigner dont je reparlerai sûrement dans la Dégustation du Mardi !

Quant à moi, je serai en conférence à 14H, avec une sélection de chocolats aux "Accents de Provence". A suivre...

"Choco-coquine" par Mamourchka

2010-02-11T14:13:00.001+01:00

Je publie de temps à autres des illustrations ou photos d'artistes dont l'univers me plaît, lorsque leurs créations mettent en scène le chocolat.

Encore du glamour grâce à cette designer lyonnaise qui m'a fait l'honneur de croquer le chocolat (dans tous les sens du terme) pour m'offrir cette illustration tout en sensualité.

Derrière le pseudo enygmatique Mamourchka se cache une fille discrète qui s'est pourtant vue propulsée finaliste d'un concours L'Oréal, sur la scène de l'Opéra Garnier, pour avoir accroché un de ses tableaux dans un salon de coiffure ;-)

En coulisse, elle cumule plus 10 ans d'expérience dans le graphisme et l'illustration. Après plusieurs passages à l'étranger (San Francisco et Madrid entre autres), elle revient à Lyon pour exercer son style ultra-féminin.

De son séjour en Espagne, elle reste imprégnée des influences du flamenco dont elle s'inspire pour ses créations grand public, comme par exemple ses parapluies carrés.

Vous pouvez retrouver toutes ses créations ici !

La dégustation du Mardi - Tablette éphémère - Jean-Charles Rochoux

2010-02-09T13:28:00.003+01:00

Chaque semaine, le chocolatier Jean-Charles Rochoux propose une tablette "Ephémère", qui exige une dégustation dans les 48h. Vous l'achetez le samedi et vous devez l'avoir terminée le dimanche soir au plus tard.

Pas très difficile pour les accros au chocolat !

La particularité de cette tablette ? Elle est aux fruits frais, poilés ou flambés selon la recette et l'humeur du chef.

Ce week end il s'agissait de pommes caramélisées et ce fut un vrai régal. Le chocolat, ni trop amer, ni trop acide, enrobant parfaitement ces pommes cuites avec juste ce qu'il faut de caramel, donnait un résultat harmonieux et gourmand.

Pas d'annonce des prochaines recettes sur le site de M. Rochoux, pour découvrir la tablette de la semaine, il faut vous rendre ici ! (en plus il est très sympa !)

Jean-Charles Rochoux
16, rue d'Assas
75 006 Paris
Tél : 01 42 84 29 45
contact@jcrochoux.fr

Ouverture du Musée du Chocolat - Choco-Story à Paris !

2010-02-05T11:25:00.012+01:00

En panne d'idée pour le we ? A la recherche d'une occupation pour les n'enfants ?

La suggestion du jour : une petite visite au Musée du Chocolat - Choco-Story.

Après Bruges et Prague,la famille Van Belle vient partager avec nous sa passion pour le chocolat en installant Choco-Story sur les Grands Boulevards, pour le plus grand plaisir des gourmands.

Parcourez, au travers de 3 espaces, 4000 ans d'histoire du cacao et du chocolat. Chaque étage est consacré à une partie de l"histoire.

Le premier niveau accueille le visiteur dans l'ambiance d'une plantation de cacao du Mexique, avec notamment une reproduction de cacaoyer et une collection d'ustensiles utilisés par les Mayas et les Aztèques.

La deuxième partie débute avec la rencontre entre l'empereur aztèque Moctezuma et Cortes, qui débouchera sur l'introduction du cacao en Europe. On y trouve les recettes du chocolat chaud que l'on préparait en Europe à partir du 16ème siècle, la reproduction de plusieurs ateliers de transformation du cacao, du 18ème au 20ème siècle.

La dernière partie est consacrée au chocolat de nos jours, avec notamment des projections de vidéos et des démonstrations de recettes ou sculptures en chocolat, réalisée par les pâtissiers-chocolatiers de Belcolade.

Tout au long de la visite, des panneaux explicatifs, ainsi que des écrans vidéos très clairs et très complets permettent au visiteur de se familiariser avec l'univers du chocolat.

Enfin, avant de repartir, vous pourrez, en 1 minute chrono, découvrir, grâce au quizz chocolat, quel est le chocolat qui vous correspond le mieux.

Une visite ludique, instructive et gourmande à ne pas manquer !

Choco-Story
Le Musée gourmand du chocolat
28, boulevard Bonne Nouvelle
75 010 Paris
01 42 29 68 60
info@museeduchocolat.fr

Tous les jours de 10h à 18h
Entrée : 9 euros
Tarif réduit : 8 euros (étudiants, +65 ans, groupes)
Enfants (6-12 ans) : 6 euros
Gratuit pour les oins de 6 ans

La dégustation du Mardi - Praliné sarrasin - Rémi Henry

2010-02-02T14:12:00.003+01:00

Voici un artisan dont je parle régulièrement et dont je vais continuer à parler longtemps.

Rémi Henry, installé dans un minuscule atelier à Colombes (92) nous propose ce mois-ci une toute nouvelle création inspirée par une des ses apprenties, japonaise, qui lui a proposé de travailler le sarrasin dans ses pralinés.

Cela donne, vous l'aurez deviné, un praliné sarrasin dont il n'est pas peu fier... Non, pour être tout-à-fait honnête, il n'affiche aucune prétention, et pourtant il est plein de talent ! (vous voyez bien qu'il fait son timide sur les photos ;-)

Il importe donc une céréale fine et dorée directement du Japon pour fabriquer ce bonbon tout en délicatesse, pas trop sucré, avec une note de sarrasin qui se développe en fin de bouche de manière subtile mais présente.

Et pour satisfaire tous les palais, ce praliné existe en version lait ou noir.

Si vous voulez goûter, c'est par ici !

Rémi Henry
L'Atelier du Confiseur
3, avenue Jean Jaurès
92 700 Colombes
Gare Le Stade (depuis St Lazare)
Tél : 01 47 81 33 61
remihenry@atelierduconfiseur.fr

La dégustation du Mardi - Dômes au chocolat - Sébastien Brocard

2010-01-26T14:20:00.005+01:00

Pour ceux qui suivent, vous avez pu découvrir ce coffret en image en fin de semaine, puisque j'en parlais rapidement dans l'interview de Sébastien Brocard, réalisée en octobre 08 au Salon du Chocolat.

Assez de tentation, je vous livre maintenant mes impressions de dégustation sur 3 bonbons proposés dans ce format.

Hémisphère
Alcool de poire & saveur lointaine de réglisse : mon palais a finalement trouvé la poire discrète. En revanche on sent la réglisse juste assez pour donner du caractère à ce bonbon un peu moins raffiné qu'une ganache enrobée.
Pourquoi moins raffiné ? Le principe de ces dômes est qu'il ne s'agit pas de bonbons enrobés mais de moulages, à la couverture plus épaisse donc, et fourrés d'une texture alliant caramel et chocolat, donc très fondante, voire liquide selon le taux de caramel.

Sébastien Brocard n'est pas tombé dans le piège et nous livre un bonbon relativement équilibré, avec des caramels pas trop sucrés aux arômes subtils.

Tendance
Dôme éclatant au fruit de la passion.
Caramel fondant, mais pas liquide (je me répète mais c'est important), et fruit de la passion bien vif en attaque.
Acidulé + sucré = finalement pas écoeurant.
Résultat : En attaque, une légère acidité qui rappelle bien le fruit frais. Un caramel pas liquide du tout et une purée de fruit qui prend la place qu'elle mérite. Une très bonne surprise en définitive !

Ginza
Onctueux caramel de fraise et chocolat pur Venezuela. Ce que le chocolatier ne dit qu'aux plus avertis, c'est que le bonbon contient également une pointe de vinaigre balsamique pour "désucrer" le caramel.
Résultat : un caramel bien fondant, un fondant que l'on doit plus à la pulpe de fruit plus qu'au beurre (heureusement !), ce qui lui donne une texture pas grasse du tout. Le dôme qui l'enrobe, en chocolat blanc, se marie bien aux notes fruitées apportées par la fraise.

Des supers produits, malheureusement disponibles uniquement dans deux villes de l'Ain pour le moment, mais je suis sûre que l'on va trouver un moyen de faire venir ces petites merveilles à Paris !

Sébastien Brocard
9, rue de Lyon
01 630 Saint Genis Puilly
Tél : 04 50 20 99 04

31, rue des Bains
01 220 Divonne-les-Bains
Tél : 04 50 20 25 45

Interview de Sébastien Brocard - Pâtissier Chocolatier

2010-01-22T14:08:00.002+01:00

Je vous avais dit qu'on allait voyager en 2010, alors le périple commence (doucement) avec une destination pas trop lointaine : les bords du Lac de Genève.

Installé à Divonne-les-Bains, le pâtissier-chocolatier Sébastien Brocard, a accepté de répondre à mes questions au Salon du Chocolat en octobre dernier.

Ce jeune chef (moins de 40 ans, c'est jeune non ?) qui officie depuis l'âge de 15 ans en pâtisserie, possède deux boutiques, est exporté au Japon et champion de France des desserts en 2009, nous livre en toute simplicité ses dernières créations et ses impressions sur le salon.

Le son n'est pas très bon alors je vous ai résumé l'essentiel en quelques lignes.

Parmi les petites nouveautés de l'année, des tablettes pures origines, travaillées dans un format plus étroit et plus allongé que les tablettes classiques du commerce et emballées dans un packaging rose et vert pomme qui flash et qui contraste bien avec le noir du chocolat.

Autre spécialité : les dômes de couleurs au caramel parfumé, que vous aurez le plaisir de retrouver en dégustation sur ce blog (non messieurs dames, vous ne rêvez pas !) dans La dégustation du Mardi de la semaine prochaine.

Sur le stand était proposée une ganache lait au Pain d'épices, tout en douceur et en subtilité.

Enfin, Sébastien, qui est un pâtissier à la base, nous régale avec ses macarons de toutes les couleurs et aux saveurs qui vont des plus douces (Praliné Cannelle, Caramel Fleur de sel) aux plus surprenantes (Cactus, Huile d'olive).

Quant au Salon, si ce n'est la chaleur qui pesait à tous les exposants, c'est un rdv incontournable pour les professionnels qui veulent dénicher de nouvelles tendances, rencontrer leurs confrères ou trouver de nouveaux clients.

Pour le visiteur, c'est l'occasion de découvrir des créations originales et de faire connaissance avec des personnalités comme celle de Sébastien, qui a le sourire, même hors caméra, et qui partage sa passion avec beaucoup d'humilité. Rendez-vous donc au prochain salon ou, si vous êtes impatient, dans l'une de ses boutiques !

Sébastien Brocard
9, rue de Lyon
01 630 Saint Genis Puilly
Tél : 04 50 20 99 04

31, rue des Bains
01 220 Divonne-les-Bains
Tél : 04 50 20 25 45

La dégustation du Mardi - Ganache à la truffe noire - Douceurs d'Oc

2010-01-19T09:41:00.003+01:00

De mon we gourmand dans le Périgord, j'ai ramené, évidemment un peu de foie gras, mais surtout des ganaches... à la truffe, ou plus précisément à la liqueur de truffe.

Voici donc la petite fiche de dégustation de cette spécialité :
Couverture : noire brillante, au décor de relief type cuir.
Nez : léger arôme de truffe
Attaque : couverture fine, ganache très fondante, un arôme de truffe prégnant et des notes d'alcool un peu trop fortes (un peu dommage).
On aimerait sentir davantage le cacao dans la ganache, pour contrecarrer la puissance de la truffe et laisser plus de place à l'essentiel : le chocolat !

Une découverte intéressante malgré tout ;-)

L'artisan, qui a réalisé cette création à l'occasion de la Fête de la Truffe à Sarlat, c'est Emmanuel Servant, installé à Marseillan.

Pour retrouver ses ganaches (comme le bonbon pétillant) et moulages, ou visiter ses ateliers, c'est par ici.

Douceurs d'Oc
11bis, rue des Artisans
Zone Artisanale
34 340 Marseillan Ville
Tél : 04 67 26 06 41

En 2010...

2010-01-12T19:50:00.003+01:00

En 2010, laissez-vous guider par le chocolat !

Photo : Raphaël Hache

A venir sur Esprit Chocolat en 2010 :

2010-01-04T23:41:00.008+01:00

Cette année encore, le chocolat va nous faire voyager :

Retrouvez l'interview de Sébastien Brocard, un jeune chocolatier installé au bord du Lac de Genève (qui fait aussi de très bons macarons ;-),

Partez à la découverte des plantations de cacao du Brésil avec la coopérative Cabruca et Amma Chocolate,

Suivez-moi pour un petit tour à San Francisco chez Michael Recchiuti et Peter Brydon,

Découvrez les secrets du cacao et du chocolat révélés par un scientifique du CIRAD à Montpellier,

Goûtez à la ganache Ispahan de Pierre Hermé,

Faites un détour par Marseille en Février pour le Salon du Chocolat,

Et toujours la dégustation chocolat de la semaine. Que 2010 soit l'année de la gourmandise !

Idée Cadeau : à Noël, offrez une dégustation "Les Sens du Chocolat"

2009-12-03T09:50:00.003+01:00

Idée Cadeau : à Noël, offrez un circuit chocolat !

2009-12-02T09:50:00.004+01:00

Noël Gourmand ET chocolaté aux Galeries Lafayette

2009-11-13T11:27:00.010+01:00

En tant que membre VIP du Lafayette Gourmet (oui en fait j'ai juste inscrit mon nom à la mailing list de la newsletter ;-), j'ai reçu une invitation pour un parcours chocolaté aux Galeries Lafayette hier soir.

La "VIP" que j'étais pour l'occasion s'est donc vue attribuer un petit livret contenant une page descriptive par chocolatier, livret qui devait être tamponné à chaque étape.

Mon petit sésame à la main, j'ai donc traversé en moins de 2h pas moins de 5 étages de ce grand magasin.

Première étape, la découverte de la boutique Pierre Hermé au sous-sol du bâtiment principal, vous savez, le paradis de l'escarpin de fille ! Eh bien j'ai dû passer devant les Jimmy Choo et autres Prada sans rien acheter, avant de me voir offrir une petite récompense chocolatée. La maison offrait en effet une dégustation de 2 ganaches au choix (nature ou orange) et la possibilité de rencontrer le maître en personne qui dédicaçait son dernier livre "Carrément Chocolat".

En photo, la boutique de la rue de Cambon, qui a servi de modèle au concept du corner des Galeries : Macarons et Chocolat.

Après une petite discussion avec la charmante responsable de la communication de M. Hermé, direction le 1er étage pour goûter à un extrait du coffret Flocon de Cristal édité pour Noël par La Maison du Chocolat, là encore en présence du directeur de la création, Gilles Marchal.

Décorée d'un adorable cerf blanc, la ganache (très) fondante au pain d'épices est un délice.

Me voilà repartie avec mon livret doublement tamponné. Un étage plus haut, Arnaud Larher, malin (ben oui c'est l'étage lingerie ;-), nous attendait avec son chocolatier pour une dégustation de grué (caramélisé et enrobé de sel) et chocolats (blanc vanille, lait, Pérou, Venezuela et "Fortissima", un mélange de 3 origines). Quelques petites explications de rigueur sur la dégustation et un rapide échange sur le thème "l'amertume fait-elle du bien au chocolat ?" plus tard, je traversais la passerelle pour rejoindre le Lafayette Gourmet où se déroulait la suite du parcours.

Aucun risque de manquer le stand Dalloyau puisqu'un attroupement s'était formé autour des maîtres pâtissiers qui réalisaient des bagues en chocolat (bien sûr que j'ai moi aussi poussé tout le monde pour en avoir une ;-).

Rapide passage ensuite chez Jean-Paul Hévin, que je n'ai pas eu le temps de croiser malheureusement. Les robes réalisées pour le défilé du Salon du Chocolat étaient exposées.

Sadaharu Aoki avait pour sa part préparé une dégustation surprise... mais comme j'adore ce fruit j'ai reconnu tout de suite la tablette ... au Yuzu !!

La fin de la petite promenade était concoctée par Patrice Chapon, qui nous faisait déguster ses excellents pralinés en crôute de sel fumé et pistache (décliné en pâte à tartiner), et François Pralus qui proposait en exclusivité le Cubissime (qui rappelle un peu le pavé de mai 68 par Patrick Roger, sans la couleur ciment).

Le parcours s'achevait par une dégustation de chocolat chaud "à la Pierre Hermé", proche des cacaos que l'on boit au Mexique, un vrai voyage des sens donc.

Je suis repartie non pas avec trois petits bonbons de chocolat comme je m'y attendais, mais avec une vraie sélection de ganaches par chacun des chocolatiers cités, un bâton de chocolat Coppeneur et une boîte de Whif (le truc qui s'aspire - d'ailleurs ça marche pas très bien).

Une chouette initiative, qui permet aussi de donner des idées pour les fêtes.

La tablette aimantée

2009-11-12T15:49:00.000+01:00

Ben moi j'ai eu ça !

De la part de Delfouine. Petite création de Dr Wow pour PA-design, il s'agit d'un magnet en forme de tablette de chocolat. Chaque carré contenant un aimant, la tablette peut être séparée en carrés ou maintenue en une seule pièce.

Moi j'ai cassé une barre mais je m'arrêterai là, car on ne peut pas le recoller ensuite !

En tous cas, ça a l'air aussi vrai que du vrai chocolat et c'est assez tentant.

photo : PA Design

History of Californian Chocolate makers

2009-11-09T09:54:00.017+01:00

For those who couldn't go to the NYC Chocolate Show last weekend, I publish my conference on Californian Chocolatiers.

I.A historical link
During my exploration of the chocolate in California, I found a historical link with the region. While asking Jason Vishnefske, from Santa Barbara Chocolates about this long-term relationship, he told me about the earliest Spanish settlers that rewarded the local Chumash Indian tribes with chocolate for helping in the missions.

Gold Rush and consequences
Later on, the Gold Rush period generated vocations in the chocolate field. The exploration by unlucky miners of the bordering countries such as Mexico, Costa Rica or Nicaragua, allowed the discovery of chocolate as a drink, like Charles Ross Parke testifies in Dreams to Dust, A Diary of the Californian Gold Rush: "One of the citizens came out to meet us and escort us to his house, where a beautiful supper was ordered for us consisting of tortillas, biscuits and huevos with the most delicious chocolate I ever tasted."

One clever entrepreneur, Domingo Ghirardelli understood there was business to do with the miners and started to sell them chocolate with two purposes : give them some comfort after hard days of work and most of all, give them something to spend their gold in ;-) The real start of the Girardelli Chocolate "Empire" dates back to 1852.

Beatriz Ledezma, Caxao
As an illustration of the historical link between cocoa and California, I chose the example of Beatriz Ledezma, who's Mexican and decided to set up her chocolate factory in San Diego, CA in 2005. Her brand Caxao was created in 2007. At the conference, we tasted her Rose Petal Dark ganache.

II.A trend setting region
To explain the concentration of so many high-end chocolatiers in California, besides the climate which all chocolate makers find ideal for the product, the food movements in the region are central.

With the most spectacular urban growth in the modern West, California is a trend-setting land, as described in The American West, A Twentieth Century History, by Michael P. Malone and Richard W. Etulain. As for them "Nothing better illustrates the modern West's evolution from a colonial region - looking elsewhere for its cultural cues - into a pacemaking, trendsetting, postregional culture than does California."

Food Movements
Among the main cultural changes observed in California, two movements are crucial in the evolution of nutrition and gastronomy in the region :
- The Raw Food Movement
Initiated at the beginning of last century, it was re-launched in 1984 by Leslie Kenton who recommended sprouts, cereals, seeds based meals and fresh vegetables juices. Its promotions was supported by the hippie movement in the 1970's and 1980's.

- The Farmers Market Movement
Encouraged in 1977, when restrictions for local farmers to come and sell their products into the city ended because of production surplus.
Fresh products became accessible to consumers but also to chefs in restaurants.
Chocolate makers like John Scharffenberger and Michael Recchiuti started to source their ingredients on the Farmers Market.

Peter Brydon, Barlovento
Peter Brydon, located in Oakland, CA with its brand Barlovento, is a perfect illustration of this movement as he sources a lot of his products on the Market. He also goes further with its Meyers Lemon Zest Dark ganache, which we tasted at the conference, for which he sources the fruits directly in its clients' gardens! (see Interview on the blog, July 15, 2009).

III.Mixed cultures
As already said, the main explaination of such a concentration is the capacity of California to be open to foreign influences and to settle new trends. As Jason explains with a bit of self-derision: "Being American, we like to borrow ideas from all cultures and countries and then combine this with our local ingredients. It is not uncommon for a California chocolatier to use French chocolate Valrhona Guanaja to coat a Belgian mould design and then pipe a flowing American marshmallow as a center into the mould. Yes it may seem barbaric but this is very American and scary to admit very tasty good."

Well, just have a look at Michael Recchiuti's Smores (right here ==>), and maybe you won't find it barbaric anymore (I tasted, it's terrific ;-)

Timothy Childs, Tcho Chocolates
Tcho Chooclate brand combines both the love of chocolate and a technological approach. Timothy Childs, a former engineer, with his associates, exploits its background to reduce the production process and limit energy consumption or maintenance and thus focuses on the chocolate quality.

Using 2.0 web tools, he also helps consumers to get closer to the cocoa producers, without forgetting to put them in touch with the factory workers.

At the conference, we tasted Tcho's Chocolately bar.

As a bonus, I'll publish the interview of Timothy Childs in a few days... as soon as I get back my hard disk.

In the meantime, here are the links to all the nice chocolate makers who took the time to answer my questions
Beatriz Ledezma, Caxao
Peter Brydon, Barlovento
Timothy Childs, Tcho Chocolates
Jason Vishnevske, Santa Barbara Chocolate
Mimi Milne, Ojai Chocolates
Robert Lambert

If you want even more, check this San José Mercury News article by Jackie Burrell about some Bay Area chocolate makers, pulished just two days before the conference. Looks like the subject is getting more and more fans!

Conference Californian Chocolatiers

2009-11-09T08:40:00.000+01:00

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Conference Californian Chocolatiers

View more documents from lauraniechoco.

Visite de l'atelier et interview de Pascal Le Gac

2009-11-07T10:30:00.001+01:00

Après 25 ans passés à la Direction artistique de La Maison du Chocolat, Pascal Le Gac, un artisan dont le talent n'est plus à prouver, a ouvert sa propre boutique à l'automne 2008 à Saint-Germain en Laye.

Il nous en dit plus sur son parcours, ses méthodes et ses créations dans une interview réalisée en septembre.

Esprit Chocolat : 25 ans à La Maison du Chocolat. C'est donc une longue histoire...
Pascal Le Gac : Une tranche de vie oui !

Est-ce que c'est plus facile aujourd'hui d'être indépendant, même si j'imagine que parfois on est un peu plus seul ? Qu'est-ce que ça apporte ?
Quand on vit sa passion, et moi je l'ai vécue à la Maison du Chocolat pendant plusieurs années, même si ce sont des conditions totalement différentes, c'est une motivation supplémentaire parce qu'on le fait pour soi, on a d'autres soucis, on est face à des décisions importantes, seul, il y a des moments de grande solitude (rires).

Je ne l'ai pas fait très tôt c'est sûr, mais j'aurais aimé le faire il y a bien longtemps. Je ne regrette rien de ce que j'ai fait avant. Bien au contraire, ce que je suis capable de faire aujourd'hui, c'est aussi parce que j'ai passé 25 ans dans une grande maison ou j'ai, année après année, construit cette expérience, ce savoir-faire etc. que je le mets aujourd'hui en oeuvre pour mes clients. Je suis passionné par ce que je fais et je le reste et... c'est une grande aventure !

Justement, en ayant passé autant de temps dans une grande maison, est-ce qu'on arrive malgré tout à trouver sa propre identité, ou était-elle était enfouie et ne demandait qu'à s'exprimer ?
Son identité... c'est vrai qu'on se cherche à un moment donné, quand on quitte une grande maison, on a défendu des valeurs qui étaient forcément les siennes parce qu'on ne peut pas défendre des valeurs aussi longtemps si on n'est pas d'accord.

Mais quand j'ai quitté La Maison du Chocolat, j'ai voulu chercher une identité pour ma marque et pour mes chocolats, un style. J'avais un petit peu de temps devant moi heureusement, et j'ai vraiment joué la simplicité. Et je pense que c'est à travers ça que les clients ont apprécié tout de suite mes produits, et puis c'est là où je me sens bien surtout.

A près on verra ce que donnera l'avenir, et il faut durer. Mais j'y donnerai tout mon coeur et tout ce que je sais.

Vous parlez beaucoup de donner aux clients. Est-ce qu'ils vous donnent eux aussi ? Est-ce que votre inspiration vient d'eux ? Vous le disiez tout-à-l'heure, vous ajustez souvent vos recettes en fonction de leurs remarques, est-ce que vous avez parfois créé des recettes suite à des remarques d'un client ?
Etre très à l'écoute des clients, c'est essentiel dans notre métier, et dans tous les métiers d'ailleurs, pour savoir s'ils aiment. Et ils vous le disent d'ailleurs très vite.

Ils sont souvent très importants dans ma réflexion lorsqu'ils me donnent des détails sur un caramel qu'ils auraient aimé un peu plus ou un peu moins cuit par exemple. Vous voyez, ça vous oblige à rester attentif sur ce que vous faites habituellement et à vous dire que peut-être vous avez par exemple négligé la cuisson, qu'il faut faire plus attention.

Le retour des clients c'est fondamental.

Par contre quand vous leur demandez ce qu'ils aimeraient que vous leurs proposiez, alors là, ils sèchent !

Une petite nouveauté en préparation ou on reste sur les classiques ?
Pour l'instant, les gens nous découvrent encore donc des nouveautés je n'en ai pas beaucoup.

J'ai sorti un macaron à la passion juste pour la rentrée, et je veux sortir un chocolat au poivre de Sechuan.

Je travaille depuis déjà des mois sur le chocolat à l'abricot que j'avais annoncé comme quelques chose qui faisait partie de mes classiques mais qui ne me plaît pas du tout pour l'instant. J'ai fait pas mal de tests en cette période calme [intw réalisée juste après l'été] mais je n'ai pas encore trouvé la recette qui me convient. C'est difficile l'abricot, très difficile, mais je tiens bon !

Vous l'aurez compris, Pascal Le Gac, est perfectionniste, exigeant, généreux, humble et.... doué ! Besoin de goûter pour en être totalement convaincu ? Allez lui rendre visite, et pourquoi pas ce week-end, à l'occasion du Salon du Chocolat de Saint-Germain en Laye. Rien de mieux qu'une activité gourmande pour le week-end !

Pascal Le Gac
61, rue de Pologne
78 100 Saint-Germain en Laye
Tél : 01 34 51 82 32
pascal@legac-chocolatier.fr

du mardi au samedi : 10h-19h
dimanche : 10h - 13h

photos : Pascal Le Gac

Sur le Salon, à chacun sa visite... (3)

2009-10-16T11:47:00.001+02:00

Troisième proposition de visite sur le Salon : Parcours "les chocolatiers ne vienne t pas tous de Paris" (ça aurait aussi pu s'appeler "non au parisianisme" ;-)

Petit tour dans l'ouest, avec Jacques Bellanger, qui vient de Le Mans, sous la marque Béline, rue Criollo (stand D18), puis Sébastien Guillemard (interviewé hier), qui partage son stand avec d'autres chocolatiers de la région.

Plus à l'ouest encore, M. Le Roux, de Quiberon. Son praliné au blé noir vous rappellera les crèpes au Mont Saint-Michel ! rue Criollo (stand D16).

Plus au sud, Noël Jovy, qui est là pour la deuxième année avec des ganaches fines, pures, mais généreuses. A suivre... rue Douce (stand C7)

Pour comprendre comment ces artisans ont appris leur métier, faites une escale à l'espace conférence pour écouter Philippe Brunet expliquer "Chocolatier, un métier, un savoir-faire, une passion". A 14h.

En descendant encore, découvrez Quartier Libre, qui propose notamment de fines tablettes aux olives confites, boulevard Tropical (stand B14).

En repartant à l'Est, passez saluez Sébastien Bocard de ma part. Il vient de Divonne, dans l'Ain et propose de jolis macarons, mais aussi des petits dômes colorés, certains au caramel, d'autres à la ganache. A tester (moi je le teste aujourd'hui) : fraise et pointe de vinaigre balsamique pour désucrer. L'adresse sur le Salon : allée Guanaja (stand C16).

Bonne visite !

Sur le Salon, à chacun sa visite... (2)

2009-10-16T10:53:00.001+02:00

Pour ceux qui aiment la gastronomie parce qu'elle évolue et qu'elle sait s'imprégner des innovations de son époque, je propose une découverte du Salon du Chocolat plus audacieuse, qui vous offrira le plaisir des yeux et des papilles.

Parcours "Plein les yeux"
Pour le design fin et créatif, allez faire un tour chez Tokyo Chocolate, angle avenue Quetzacoatl et allée Guanaja (stand C2).
A découvrir : des mini-entremets Opéra revisités, avec des plaques de chocolat ultra-fines (je n'exagère pas !) et des mini-papillons en chocolat blanc trop mignons !
Si vous voulez, en plus des yeux, épater votre palais, tentez la ganache au thé Macha, un peu fade à mon goût, mais surprenenante par se rappels d'asperges, plutôt inattendus dans un thé ou un chocolat.

Vous pouvez également passer par le stand de Sadaharu Aoki (stand D12), qui expose ses "bâtons de chocolat", rappelant un peu des bâtons de rouge à lèvres (sauf pour ceux qui sont verts, évidemment)

A 15h, faites une pause en assistant à la conférence "L'impact de la forme du chocolat sur le goût et la perception" par Nestlé.

A l'heure du goûter, une escale s'imposera chez Malärchocolaterie. Elaine et Thomas viennent de Suède e cette année ils ont apporté des tablettes carrées, dans un joli packaging juste coloré ce qu'il faut, en papier recyclé. Pour les gourmands, la tablette au lait, pour les curieux, la ganache pain d'épices.

Dans un autre registre, moins design, je vous invite tout de même à aller admirer l'Opéra Garnier réalisé en chocolat Leonidas et en cristaux Swarowski.

Une fois que vous en aurez pris plein les yeux, offrez-vous une inhalation avec le Whif (pas testé), boulevard des Ganaches (stand D13) où France vous expliquera comment ça marche. Si vous testez, racontez-moi votre expérience !

S'il vous reste du temps, le Défilé Tendances Chocolat à 17H sur l'espace Cacao Show vous plaira sûrement.

Sébastien Guillemard au Salon du Chocolat de Paris

2009-10-16T09:52:00.001+02:00

Ayé !! Je peux enfin blogger (parce que sur la Salon, je dois avouer que c'est pas hyper pratique - bon en gros y'a pas de wifi... youpi ! Bref, pas grave, on est là, les doigts plein de chocolat, tout va bien).

Aujourd'hui, plusieurs rencontres intéressantes avec des artisans chocolatiers du monde entier mais aussi des producteurs brésiliens. Ils ne sont que deux, il faut donc les encourager ! Vous aurez donc droit au résumé de mon entretien en anglo-franco-hispano-brésilien.

En attendant, voici une mini-interview d'un monsieur bien sympathique qui nous propose des pralinés un peu croustillants (rapport à la nougatine "finement concassée") dans la charmante bourgade de ... La Flèche (et là je sais que je fais une heureuse, elle se reconnaîtra ;-) Ca s'appelle le Prytanéen.

Sébastien Guillemard, c'est à vous ! (oui bon d'accord, ça tremble un peu l'iPhone)

Sébastien Guilemard
24, grande rue
72 200 La Flèche

Sur le Salon, à chacun sa visite... (1)

2009-10-16T09:12:00.000+02:00

Pour être efficace au Salon du Chocolat - car il y a tout de même quelques stands qui ne valent pas vraiment le détour, je vous proposerai durant toute la matinée une série de "parcours" selon votre profil, intérêt pour le sujet et niveau de connaissance.

Prévoyez 2 heures pour faire un vrai tour et avoir le temps de discuter avec les chocolatiers, et évidemment de goûter un peu de chocolat au passage.

Parcours "je n'y connais vraiment rien au chocolat"
Commencer par l'espace qui se trouve Quai du Vieux Rhum : un petit parcours historique sur les traces des indiens du Mexique.
Objets, tradition, ethymologie, toutes les bases pour les novices y sont expliquées très simplement.

A 13h, assistez au spectacle sur l'espace Cacao Show, intitulé "Voyage au Mexique".

Passez discuter avec les planteurs de cacao brésiliens sur le stand Amma, rue Cabosse (stant A12).

Poursuivez avec quelques classiques, comme Pascal le Gac, au croisement de la rue des Trinitarios et de l'avenue des Croqueurs (stand D27)

Pour comprendre les enjeux actuels de la production et de la transformation du cacao et du chocolat, rdv à la conférence de 18h : "Commerce équitable, sur le terrain des changements durables", par la coopérative Conacado, Ethiquable et Max Havelaar.

Armé de toute cette culture, vous pourrez terminer la dégustation avec les tablettes de Choc-Ethique/ Puerto Cacao, rue Vanille (stand A8) où Guillaume Hermitte, s'il est présent, vous parlera de son métier avec un enthousiasme communicatif.

Prochain parcours : "Plein les yeux".

Salon du Chocolat et Salon du Chocolat Professionnel

2009-10-14T08:34:00.005+02:00

Retrouvez pendant 5 jours l'actualité du Salon du Chocolat et du Salon du Chocolat Professionnel sur ce blog !

Au programme : interviews de chocolatiers, artisans et industriels, dégustations exclusives sur le salon et découverte des chocolatiers étrangers.

Si vous passez par là, faites-moi signe via le blog ou Twitter ! Vous me trouverez également sur l'espace conférences vendredi à 13h.

N'hésitez pas à me poser vos questions et à faire des suggestions.

Petit avant-gout : ganache lait au pain d'épices de Sébastien Brocard, ganache basilic - fraise de Chocolats Berthelot, ganache au bleu de Malär Chocolaterie.

Deux entrées à gagner pour la Salon du Chocolat de Paris

2009-10-12T16:08:00.002+02:00

Je vous propose aujourd'hui un petit jeu (facile) (parce que je suis sympa ;-) pour faire gagner 2 entrées au Salon du Chocolat de Paris, qui se tiendra cette semaine (14-18 octobre) à la Porte de Versailles.

La conférence que j'y donnerai le 16 octobre portant sur les chocolatiers Californiens (oui petite pub pour moi au passage ;-), j'ai choisi de vous soumettre une question sur un chocolatier de cette même région, que j'ai eu l'occasion d'interviewer.

Aussi, les 2 premières personnes qui répondront correctement à la question suivante gagneront chacune une entrée pour le salon :
Quel fruit le chocolatier Barlovento va chercher dans le jardin de ses voisins ? (la réponse est dans le blog)

Attention, seules les réponses sur Twitter en Direct Message seront prises en compte.

Chocolats aux fleurs de Le Mans (et pas du Mans)

2009-10-08T13:56:00.001+02:00

Sur l'invitation de Delphine (merci !!!), j'ai passé le we dernier dans la ville de Le Mans (et non pas du Mans), rebaptisée depuis en Le joli Mans, parce que c'est vraiment très joli. Visez un peu !

A l'occasion de l'événement "Entre cours et Jardins" organisé par la ville et qui offrait aux visiteurs la possibilité de se rendre dans les jardins du vieux Le Mans (et toujours pas du vieux Mans), y compris ceux des particuliers.

Plutôt sympa tout ça. Mais quel rapport avec la choucroute.. et surtout avec le chocolat ?

Première info choco : à Le Mans, se trouve un talentueux chocolatier, Jacques Bellanger, qui oeuvre sous le nom de Béline et qui propose des ganaches subtiles et raffinées tout au long de l'année.
Deuxième info choco : pour fêter les cours et les jardins (et les fleurs et le bonheur ;-), Monsieur Béline avait préparé un trio de ganaches tout ce qu'il y a de plus champêtre : une ganache à la rose (ok, on connaît un peu), une ganache nature 75% et une ganache ... au géranium ! (là c'ets déjà moins classique)
Troisième info choco : je les ai toutes goûtées (étonnant non ?)

Verdict (oui je vous la fais courte aujourd'hui) :
La rose : arôme puissant de la fleur, peut-être un peu trop, avec une légère amertume en fin de bouche. A part cela, l'infusion se développe bien en bouche et l'équilibre avec le chocolat noir est parfait.
La nature : fondante, avec un petit goût vanillé, comme Béline sait si bien le faire, et un cacao qui ne se laisse pas voler la vedette par ces doux arômes. Long en bouche, puissant, parfait.
La géranium : là encore, la fleur est très puissante, étonnant pour du géranium, qui a finalement un goût peu prononcé. Je suppose donc qu'il y a eu une adjonction de sucre un peu trop forte, du coup l'ensemble est un tout petit peu écoeurant. L'attaque, un peu acidulée, n'est pas désagréable mais encore une fois un peu trop sucrée à mon goût.

Globalement, les ganaches sont fondantes et les couverture bien fines, comme on les aime.

Ce fut en tous cas une belle expérience fleurie pour dire au revoir à l'été.

Coffret 100% Chocolat Wonderbox

2009-09-27T00:32:00.003+02:00

Pour ceux qui n'auraient pas encore eu l'info, les Circuits Chocolat d'Esprit Chocolat sont désormais disponibles dans le tout nouveau Coffret 100% Chocolat Wonderbox !

A déguster sans modération.

Douceurs d'Automne - Chocolat Mandarine

2009-09-22T00:13:00.000+02:00

Pour aborder la saison joyeusement (profitons-en , en plus il fait beau ;-), voici une sélection de trois recettes associant le chocolat et la mandarine :

Ganache lait mandarine
En plus d'être jolie avec ses petits pois orange, cette ganache est fondante et pétillante. Quand on la croque, on a l'impression de sentir éclater les quartiers de mandarine. De plus, le goût du fruit reste en bouche environ 5 mn. Une petite douceur rafraîchissante.

Galler
114, bd Haussmann
75008 Paris

Praliné Mandarine
Sous une couverture noire très fine, ce praliné, qui aurait pu être un peu sec, gagne finalement en onctuosité avec l'apport du fruit. Au nez, la mandarine est déjà perceptible, et ses arômes se développent ensuite en bouche. Un praliné pas écoeurant car pas trop sucré, et qui gagne en fraîcheur grâce au fruit.

Hors des Sentiers Battus
93, rue Pierre Vernier
25290 Ornans

Syracuse - Ganache noire mandarine
D'une grande finesse, cette ganache noire offre un contraste entre l'amertume et la puissance du chocolat noir et l'acidité de l'agrume. Très équilibré, ce bonbon d'automne se dégustera avant le repas, comme une mise-en-bouche, ou à la fin du repas en guise de mini-dessert ;-)

Patrick Roger
199, rue du Fbg Saint-Honoré
76008 Paris

Quote of the day

2009-09-07T16:39:00.002+02:00

Rien ne vaut une bonne vieille (pas trop vieille quand même) tablette de chocolat !

Dégustation de chocolat "Origines" au Café des Freelances

2009-07-21T16:55:00.007+02:00

A l’occasion de la 4ème édition du Café des Freelances (à La Cantine, Paris 9ème) dont j’ai déjà parlé sur le blog il y a quelques temps, les organisateurs, Dom et Joss, m’ont proposé d’intervenir pour mener la conférence « décalée » de la soirée, qui est généralement précédée lors de ces soirées, de la conférence sérieuse...

Mais attention ! Ne nous méprenons pas, le chocolat, c’est très sérieux aussi !

J’ai donc organisé une dégustation « Origines », qui a permis à tous les participants (environ 60) qui ne le savaient pas encore de découvrir où pousse le cacao, sous quelle forme (la cabosse, les fèves...) et comment il se déguste.

Les tablettes ont bien résisté à la chaleur (je les ai félicitées ;-). Etant donné que certaines étaient un peu épaisses, elles ont gagné en fondant, ce qui était finalement bénéfique. Eh oui, le chocolat est vraiment un produit magique, qui s'adapte à notre palais !

La sélection était composée de trois tablettes – de chocolat noir – exclusivement que j’ai présentées non pas par ordre d'intensité ou de pourcentage en cacao mais par continent. La présentation projetée montrait les plantations, le cacaoyer, la cabosse et les fèves jusqu’à leur transformation en tablettes :

Equateur 80%

Pierre Galler

114, boulevard Haussmann
75008 Paris
tel +33 (0)1 45 22 33 49

Ghana 85%

Herviou Chocolatiers

42, rue de Montreuil

94 300 Vincennes

tel +33 (0)1 43 74 26 54

Papouasie Nouvelle Guinée 60%

Pierre Galler

Il y en avait donc pour tous les goûts puisqu’on a commencé avec un chocolat présentant des notes de fruits secs et d'herbes sèches, plutôt doux et fruité, poursuivi sur une tonalité cacao beaucoup plus affirmée avec un cacao d’Afrique de l’Ouest, qui nous offrait même des notes de café, et terminé sur un assemblage très léger d’Asie, aux arômes de boisé/grillé.

Comme d’habitude, le message à faire passer était de se faire plaisir par la dégustation et la découverte. Les commentaires reçus à la suite de la soirée laissent penser que le plaisir était véritablement au rdv !

Le chocolat : une histoire épicée à découvrir en juillet à Paris

2009-07-20T13:54:00.004+02:00

Dégustation épicée avec Esprit Chocolat.

Retournez aux origines de la dégustation du cacao, sous forme de boisson, comme au temps de Aztèques. Par Cacao et Chocolat.

Poursuivez avec une tablette aux épices, dans la pure tradition de la chocolaterie française. Par Jean-Charles Rochoux.

Continuez avec une ganache chaude et piquante. Par Cacao et Chocolat.

Terminez par une ganache aux notes épicées en provenance directe de San Francisco ! Par Barlovento.

Le tout accompagné des anecdotes historiques et gustatives de ... Esprit Chocolat by Lauranie !

vendredi 31 juillet à 18H
boutique Cacao et Chocolat
29, rue de Buci Paris 6ème

25 euros par personne
réservation obligatoire
contact : lauranie@esprit-chocolat.com

Interview Chocolatier - Peter Brydon, Barlovento, California

2009-07-15T15:56:00.006+02:00

Pour inaugurer cette nouvelle rubrique, j'ai demandé à Peter Brydon, fondateur de la chocolaterie Barlovento en Californie, de répondre à quelques questions. Après l'avoir rencontré dans son atelier avec sa femme en mars 2008, je suis retournée le voir en mai pour faire le plein de ses "truffles", qui à mon sens égalent le niveau de certains chocolatiers parisiens.

Si vous passez par là, faites un arrêt dans sa boutique confidentielle (impossible de tomber dessus par hasard, elle est vraiment bien cachée). Vous serez accueilli par un charmant couple d'artisans qui sauront vous transmettre leur passion.

Je laisse maintenant Peter vous donner envie de venir goûter ses ganaches.

Pouvez-vous vous présenter rapidement ?
Je m'appelle Peter Brydon, je suis le fondateur de Barlovento Chocolates, à Oakland, Californie.

Depuis quand faites-vous ce métier ?
Cela fait deux ans et demi que nous avons (avec ma femme ndlr) démarré cette activité. J'ai commencé quand j'ai été licencié de mon poste dans l'imprimerie.

On trouve beaucoup de chocolatiers très innovants dans la Baie de San Francisco. Comment expliquez-vous cette concentration de savoir-faire ?
Je crois que la concentration de nouveaux chocolatiers dans la Baie de SF repose sur trois facteurs. Premièrement, la présence des premiers chocolatiers dans la Baie, qui date d'après la la période de la ruée vers l'or, ensuite, le mouvement pour une alimentation locale et durable, initié par Alice Waters de Chez Panisse. Enfin, la vague des Farmers Market (marché de producteurs) a sorti la tendance "consommer local/manger bio" des restaurants pour l'amener dans les foyers. Avec les chocolatiers Recchiuti, Joseph Schmidt, ou encore ScharffenBerger, il y avait dans la région des tas d'endroits pour apprendre le métier. ScharffenBerger a notamment joué un rôle déterminant dans le développement d'un chocolat de qualité dans la Baie de SF.

Est-ce que vous pensez que la Californie est aussi une région idéale pour trouver les meilleurs ingrédients ?
La Californie est la première région agricole des Etats-Unis. Le mouvement des Farmers Market a amené les agriculteurs à se recentrer sur les cultures locales et durables. C'est sur mon marché local que j'ai découvert les cerises (moelleuses, juteuses, au goût exceptionnel) avec lesquelles j'ai commencé à faire du chocolat, et sans lesquelles je ne serais pas chocolatier aujourd'hui. Avec le Meyer Lemon Zest, on pousse le concept un peu plus loin : nous allons chercher les citrons chez nos clients. La plupart d'entre eux a dans son jardin des arbres que le consommateurs considère comme "cultivés naturellement". Nous les avons sensibilisés à nos standards et ils nous apportent aujourd'hui des citrons qui sont utilisés dans nos ganaches. Cela nous garantit des produits de qualité et la fidélité de nos clients.

Comment créez-vous vos recettes ? Est-ce que vous essayez d'abord plusieurs ingrédients avant de faire naître l'idée ou bien est-ce l'idée qui vous amène à un ingrédient en particulier ?
Souvent le produit m'amène à une recette (comme le Cardamome et Miel). Mais ma plus grande source d'inspiration, ce sont mes clients. Un exemple : le Mayan Hot Chocolate. Je voulais faire une ganache épicée, mais je n'avais pas d'objectif précis. Une cliente un jour m'a suggéré de faire un chocolat avec de la "chaleur", elle pensait notamment à la cannelle pour provoquer cet effet. Cela m'a immédiatement fait penser à la recette de la boisson chocolatée que préparaient les Mayas. En extrapolant la recette, j'ai créé le Mayan Hot Chocolate (photo), qui est aujourd'hui notre produit phare en termes de ventes.

Combien de temps vous prend la création d'une recette ?
Certaines d'entre elles existent depuis 2 ans et je travaille encore dessus ! Pour d'autres, elles ont fonctionné du premier coup. Mais la plupart du temps, elles évoluent.

Pour attiser notre curiosité, pouvez-vous nous parler de votre dernière création ? La plus récente est un bonbon au beurre d'amande. J'ai mis pas mal de temps à y parvenir mais j'ai finalement opté pour une ganache au chocolat blanc avec du beurre d'amande bio et une amande entière dans un enrobage moulé. Encore une bonne idée d'un de mes clients! Mais à la question (fréquente) "Quelle est votre prochaine création", je réponds généralement "Je ne sais pas, à votre avis?" Une suggestion Lauranie ?

Je me prête donc au jeu : pourquoi pas une ganache à l'avocat ? La texture grasse du fruit permettrait de remplacer en partie la crème qui compose la ganache...

Je vous invite à faire vos propres suggestions dans les commentaires !

Et en attendant de vous rendre en Californie, vous pourrez déguster l'une de ses créations à Paris lors d'une dégustation "Epicée" exceptionnelle.

Barlovento Chocolates
San Francisco Bay Area
638 2nd St Oakland, CA 94607
Tel : (510) 529-1641

Les tongs en chocolat

2009-07-09T13:10:00.001+02:00

J'ai trouvé de quoi s'assurer une silhouette idéale pour l'été et un look d'enfer ! Voyez plutôt ces tongs en gianduja (noisettes grillées finement broyées + chocolat) :

J'entends déjà les sceptiques : "je ne vais quand même pas porter ça". Ben non, en fait, ça ne se porte pas, ça se mange... très très vite avant qu'elles ne fondent ;-)

Herviou Chocolatier
42, rue de Montreuil
94 300 Vincennes
tel : 01 43 74 26 54

Frivolous - Virginie Duroc Danner

2009-06-24T14:00:00.001+02:00

Bonbon de chocolat au lait à la mousse au chocolat et à la vanille croquante

Joli bonbon en forme de fleur et au décor rose.
Mousse épaisse onctueuse au bon goût de chocolat au lait, bien qu'un peu sucrée. Le cacao est un peu trop discret.

Les très fines paillettes de vanille pétillent en bouche.

Couverture : lait, épaisse.

Appréciation générale : un joli bonbon à découvrir pour son originalité

Virginie Duroc Danner
7, av des Chateaupieds
92 500 Rueil Malmaison, France
01 41 96 84 15
virginie@vd-d.com

Frivole - Virginie Duroc Danner

2009-06-24T13:58:00.000+02:00

Circuit chocolat - Paris VIème par Esprit Chocolat

2009-06-18T11:23:00.008+02:00

Petit reportage tourné début mars, et qui vous donne un avant goût des circuits chocolat que j'organise. Une initiation à la dégustation du chocolat, un reportage de Esprit Chocolat. Plaisir garanti !

Dates :
Du lundi au samedi à 11h et 14h
Réservation obligatoire

Durée : 2h
Lieu : Paris VIème
Tarif : 45 euros/personne
Contact : lauranie[at]esprit-chocolat[point]com

Petite pub au passage pour Raphaël, qui a réalisé le montage de la vidéo (et qui est aussi photographe http://www.raphaelhache.fr/), et pour Soizic et Cécile qui ont eu la lourde de tâche de nous suivre dans nos pérégrinations chocolatées pendant 4h de tournage !

Sorry for my US readers, the comment has not been translated yet.

Peanut Butter Truffle - Michael Mischer

2009-06-17T16:25:00.000+02:00

Milk chocolate peanut butter truffle

Smell: salted peanut/ groundnut

First taste: the peanut is immediately perceptible. Taste of toffee with a hint of salt.
Very melting, with peanut chips.

Cover: milk cover. Thick and strong.

Overall appreciation: not sickly butwould be appropriate for a "greedy" tasting for example in the afternoon.

Michael Mischer
3352 Grand Av
Oakland, CA 94610
508 986 1822

Ganache beurre de cacahuète - Michael Mischer

2009-06-17T16:23:00.000+02:00

Bonbon de chocolat au lait au beurre de cacahuète

Nez : cacahuète salée/ arachide

Attaque : cacahuète immédiatement perceptible. Saveur caramel avec une pointe de sel.
Très fondant, avec des éclats de cacahuète.

Couverture : lait. Epaisse et cassante.

Appréciation générale : pas écoeurant mais serait plus approprié pour une dégustation "gourmande", à l'heure du goûter par exemple.

Michael Mischer
3352 Grand Av
Oakland, CA 94610
508 986 1822

And the winners are...

2009-06-15T15:50:00.004+02:00

Delphine et Barbara !

La première a donc gagné ce magnifique sachet d'éclats de fèves de cacao brut bio du Pérou.

La seconde recevra une tablette de Merveilles du Monde,

les tablettes de l'enfance (ma mamie nous en achetait tout le temps ;-)

Le tout au Bon marché. Barbara m'indique que l'on trouve aussi des fèves, entières ou sous forme d'éclats chez Puerto Cacao (53, rue de Tocqueville - 75 017 Paris)

Mojito ganache - Cacao et Chocolat

2009-06-10T18:02:00.000+02:00

Mojito dark ganache

Smell: chocolate

First taste: complex, hard to distinguish rhum and lime, melting in mouth. Chocolate too discrete.

Faddish fluid ganache but very fresh. The lime explodes in mouth and stings a bit.

Mint is only discernible at the end.

Overall feeling : fresh but ephemeral.

Cacao et Chocolat

29, rue de Buci - 75006 Paris France
Tél : 01 46 33 77 63

63, rue de Saint Louis en L’Ile - 75004 Paris France
Tél : 01 46 33 33 33

36 rue Vieille du Temple - 75004 Paris France
Tél : 01 42 71 50 06

French version

Ganache Mojito... pour l'apéro !

2009-06-10T18:00:00.000+02:00

Ganache noire au mojito - Cacao et Chocolat

Nez : chocolat

Attaque : complexe, le rhum et le citron vert se mélangent en bouche Difficulté à distinguer l'un de l'autre. Arôme chocolat trop discret.

Ganache fluide éphémère mais très fraîche. Le citron vert explose en bouche et pique un peu.

La menthe est seulement perceptible en fin de bouche.

Une impression globale de fraîcheur mais pas de longueur en bouche.

29, rue de Buci - 75006 Paris France
Tél : 01 46 33 77 63

63, rue de Saint Louis en L’Ile - 75004 Paris France
Tél : 01 46 33 33 33

36 rue Vieille du Temple - 75004 Paris France
Tél : 01 42 71 50 06

Version anglaise

Circuit chocolat - Paris VIème

2009-06-08T16:43:00.000+02:00

Découvrez les coulisses du chocolat à Paris à travers un circuit Esprit Chocolat !

Pendant 1h30, venez apprendre l'histoire du cacao et du chocolat, rencontrer des artisans chocolatiers d'exception, et vivre une expérience de dégustation inédite.

Dates :
samedi 20 juin à 11h et 13h
samedi 27 juin à 11h et 13h
samedi 4 juillet à 11h et 13h
samedi 11 juillet : 11h et 13h

Contact et réservation :
lauranie@esprit-chocolat.com

Chocolate Packaging from France and Sweden

2009-06-04T16:18:00.002+02:00

Creativity in chocolate wrappings thanks to Körsnas, a Swedish cardboard company, which organized a competition at the Reims packaging school.

Some students propositions remind video games, like tetris, and are supposed to encourage buying chocolate packings to complete the collection and make a whole game with them.

Funny ... but I'm not sure anyone needs to be encouraged to buy or eat chocolat! Anyway the packings are quite lovely.

French version

"Je fonds de plaisir" par Emma Zyber AKA Ezy

2009-06-03T09:57:00.007+02:00

Je publie régulièrement les illustrations ou photos d'artistes dont l'univers me plaît, lorsque leurs créations mettent en scène le chocolat.

Je l'avais fait il y a quelques mois avec oxolaterre et son fameux "Chocolate never disappoints".

Lors du dernier Café des Freelances, j'ai rencontré Emma Zyber, illustratrice (et aussi graphiste designer web freelance) qui a eu la gentillesse de réaliser cette création pour Esprit Chocolat.

Inspiration nippone (Osamu Tezuka, Takeshi Murakami ou encore Junko Mizuno) et courbes féminines, un univers qui va de l'enfance à l'ultra-féminité, et des notes glamour ou sombres "selon son humeur", c'est ce contraste qui m'a séduite dans la démarche créative d'Emma.

C'est pourquoi j'ai eu envie partager cette découverte. Surtout allez voir son blog, ses "Gonzesses" sont craquantes, et n'hésitez pas à la contacter pour des partenariats. Elle exposera également bientôt en galerie.

Meyers Lemon Zest - Barlovento

2009-06-02T13:11:00.000+02:00

Dark ganache with fresh Lemon Zest.

Smell: very subtil lemon

First taste: explosion of fresh Lemon! Feels like biting in a lemon fruit.

Melting but powerful chocolate.

Long in mouth and fresh.

Cover : fine and tough. Yellow decoration.

Barlovento Chocolates

638 2nd St

Oakland, CA 94 607

Tel: (510) 529 -1641

Meyers Lemon Zest - Barlovento

2009-06-02T13:00:00.000+02:00

Ganache noire au citron

Nez : citron très léger

Attaque : une explosion de citron frais ! On a l'impression de croquer dans un fruit.

Ganache fondante mais chocolat puissant.

Long en bouche - fraîcheur.

Couverture : fine et cassante. Décoration jaune.

Barlovento Chocolates

638 2nd St

Oakland, CA 94 607

Tel: (510) 529 -1641

Petit indice

2009-05-29T16:06:00.004+02:00

Pour faire suite aux nombreuses réponses à côté de la plaque (de chocolat) que je reçois, je vais publier quelques indices :

Ce ne sont pas des choses très rares que j'ai trouvées. Mais pour l'une d'entre elles, je croyais qu'elle ne se faisait plus, et pour l'autre, je n'en avais pas encore trouvé sous cette forme.

Bonne chance !

Youpi !! Houra !! J'en ai finalement trouvé !!!

2009-05-28T21:44:00.002+02:00

Celui qui devine en gagnera un(e). Oui mais un(e) quoi ?

2 réponses possibles. Donc 2 cadeaux différents.

Du chocolat à toutes les sauces

2009-05-28T11:44:00.002+02:00

D'accord, le chocolat c'est bon, on aime tous ça, on en mangerait tout le temps...etc. Mais enfin quand même, une sauce au chocolat blanc chaude pour accompagner les fruits au BBQ ! Là je dis non ! (bon, vous verrez, après je dis pourquoi pas)

Eh oui, je m'insurge, même si je n'ai pas encore goûté ;-) Peut-être que SOGo aura envie de me convaincre que j'ai tort. En attendant, je vous fais quand même part de l'info parce que 1/ je suis sympa et 2/ je ne suis pas sectaire, il y en a peut-être parmi vous qui aiment les trucs pas bons !

Cela dit, le packaging est alléchant, et souvent c'est comme ça que ça marche : un bel emballage et hop ! Ni vu ni connu j't'embrouille et tu manges une sauce qui n'a pas de goût ou trop de goût ou un goût de plastique de laboratoire mais tu es content parce que tu as épaté tes invités sur ta mini-terrasse !

Bon, je suis quand même curieuse de les goûter ces sauces, donc à l'occasion, si quelqu'un organise un barbec dans le coin... j'amènerai la sauce !

Source et photo : madame.lefigaro.fr

Dites-le avec du goût

2009-05-26T16:30:00.005+02:00

La Poste fait honneur à la nourriture des dieux (theobroma, le nom scientifique du cacao) en éditant des timbres parfumés au chocolat (5,60€ le carnet de 10 timbres).

Je ne me suis pas précipitée au bureau de Poste temporaire du Pavillon Gabriel dimanche (à l'occasion d'une exposition organisée par le Club Philatélique de l'Elysée) pour en acheter car ma maman m'a dit qu'elle s'en chargeait ! Eh oui, la famille apporte toujours sa petite contribution à mon addiction. Pô bien !!!

Je m'attends quand même à un parfum très artificiel (censé tenir 2 ans, c'est dire si ça doit être chimique), du genre de celui que j'ai trouvé dans les chewing-gums au chocolat que Gaspard et Rosalie m'avaient mis de côté... Merci Cadbury pour ces gourmandises au faux chocolat.

L'idée serait venu de nutritionnistes américains souhaitant répondre aux femmes qui voulaient associer les bienfaits du chocolat aux bénéfices des minéraux... Mouais... Si ces chewing-gums ne contiennent du chocolat que l'arôme, aucun apport nutritionnel. Mais bon, c'est rigolo ;-)

Bon en attendant de recevoir mon courrier parfumé, il ne me reste plus qu'à mastiquer... ou à croquer dans ma tablette Sao Tomé de Chocolat Factory, from Barcelona !

Points de vente : depuis le 25 mai dans les bureaux de Poste et sur le site internet de La Poste.

Café des Freelances

2009-05-05T15:41:00.008+02:00

Le Café des Freelance a été créé par Josselin Souris et Dominique Dufour afin de réunir des freelances dans un cadre convivial et de leur permettre d'échanger sur leurs démarches quotidiennes (administratives, commerciales, ...etc).

Un chouette concept, et une pratique qui est déjà très répandue aux us, pays où la culture du réseau est plus développée que chez nous.

J'espère pouvoir raconter prochainement mon premier Café des Free. En attendant, petite interview publiée sur le site, que je vous retranscris ici.

En quelques mots, qui es-tu et que fais-tu ?
Pour faire (très) simple, disons que je suis une experte en chocolat ! En réalité, j'organise des dégustations et circuits chocolat, à Paris et à l'étranger. Et je réalise également des missions de conseil auprès d'agences de design autour du chocolat.

Pourquoi es-tu freelance : par hasard, par conviction, par goût... ?
Parce que c'était la solution la plus simple et la moins coûteuse lorsque j'ai commencé. Je travaille seule (ça c'est un choix !) et au début je n'avais pas de capital à injecter dans le projet, donc la formule freelance s'est imposée.

Au-delà de ces contraintes, le fait de travailler de façon indépendante m'est venu assez récemment et de façon assez brutale. Je crois que j'ai eu envie de me dire que moi aussi je pourrais être capable de m'en sortir sans dépendre d'un patron.

Mais je ne travaille pas sous mon nom directement, j'ai choisi de donner un nom à mon activité, Esprit Chocolat, ce qui permet de prendre un peu de distance (... euh non, en fait, on n'a jamais vraiment de distance quand on est freelance !!)

Utilises-tu les réseaux sociaux pour développer ton activité ?
Enormément. Et pour être totalement transparente, je n'utilise que ça ! LinkedIn pour nouer des contacts à l'international, que je pourrais difficilement rencontrer par ailleurs. Je conseille ce réseau à ceux qui ne le connaissent pas encore. Les groupes de discussions qui s'y forment sont des mines d'infos et de contacts. Et je vois régulièrement des personnes qui disent avoir trouvé un client grâce à LinkedIn.

Viadeo bien sûr, mais à une échelle très franco-française.

Je me sers pas mal de Facebook pour promouvoir mon blog (avec une page au nom de ma société notamment), Twitter, pour me faire connaître mais aussi et surtout pour me tenir informée de ce qui se passe dans mon domaine et dans le domaine justement des réseaux sociaux, de la veille, des nouvelles technos...

Le fait d'avoir ouvert un blog m'a également permis de rencontrer (pour de vrai, dans la vraie vie !) d'autres blogueurs et blogueuses, que je n'aurais probablement jamais rencontrés sans les réseaux sociaux online ou les réseaux de blogueurs, comme le Nuage de Filles.

Qu'attends-tu du Café des Freelances et qu'est-ce que tu aimes dans l'initiative ?
Elargir encore le réseau et être informée de l'actu du monde des freelances (salons professionnels, évolution de la législation...) avant tout.

Et aussi pouvoir, à mon petit niveau, rendre service aux autres, mettre les gens en contact lorsque ça s'avérera pertinent et utile pour eux. Même si on a tous pour objectif à travers les réseaux, ne nous en cachons pas, de nous promouvoir nous-mêmes, je crois beaucoup à l'importance du lien social et à l'échange de bons procédés, de bonnes idées, de bonnes adresses... et de bonnes cartes de visite aussi !

Genuine "Rochers Pralinés"

2009-05-05T13:46:00.002+02:00

How do you say "une tuerie" in English? Well, this is one.

http://patrickroger.com

Packaging chocolat franco-suédois

2009-05-03T02:28:00.000+02:00

Créativité dans l'emballage chocolat grâce à Körsnas, l'une des sociétés les plus innovantes en matière de carton. Cette entreprise suédoise a fait participer les étudiants de l'IUT de Reims à un concours de packaging pour valoriser des chocolats.

L'une des propositions faites par les étudiants rappelle un peu le jeu Tetris, avec pour objectif d'inciter à consommer ces chocolats pour leurs boîtes, censées former un jeu entier.

Marrant, mais a-t-on vraiment besoin de ce genre d'incitation pour manger du chocolat ? ;-)
Compliments quand même aux créateurs pour leurs jolis packagings.

Version anglaise

Rencontres techno-chocolat

2009-04-30T19:02:00.003+02:00

Quand un éditeur de solutions a tout compris, il invite ses prospects autour d'un chocolat chaud ;-)

http://rencontres.novius.fr/fr/presentation.html

L'occasion pour ceux qui ne connaissent pas, de découvrir le bar à chocolat de Mauboussin.

P.T.G.

2009-04-24T15:27:00.001+02:00

Bon depuis ce matin on a croqué dans le I et dans le R... et dans le G aussi.

Du coup ça ressemble plutôt à PTG maintenant !

R.T.G.I.

2009-04-24T08:59:00.005+02:00

Spéciale dédicace à mon crew : rtgi en chocolat

How to eat 10 Easter eggs in 19 minutes

2009-04-22T14:50:00.013+02:00

8:00 am

8:02 am

8:04 am

8:09 am

8:10 am

8:12:06 am

8:12:29 am

8:17 am

8:19 am

Quote of the Day

2009-04-21T19:41:00.000+02:00

Chocolate makes you travel both through space and time

Visit at Patrick Roger's workshop

2009-04-20T23:46:00.018+02:00

Went to Patrick Roger's workshop in Sceaux, France on Friday and I was so (sOOO) impressed.

I must tell everyone that Patrick Roger is part of Esprit Chocolat's story. Indeed I met him 4 years ago, while he had just opened his second shop (on the boulevard St Germain) and his workshop was a tiny laboratory in Sceaux. I tasted his lime dark ganache, which was an explosion of flavors and made me feel that I needed to share such a discovery.

That's when I started thinking of organizing tastings.

But this is my story. Now here's his. As I said, he started in a small shop in Sceaux, where he made all his creations. But he only moved the laboratory about one year ago, and while owning 4 shops in total in addition to Sceaux's. This explains the size of the atelier, which can really be called so, as Patrick Roger is also an artist. His famous cocoa plantor sculpture is a representative expression of his art. It has even been exposed at the Grand Palais.

In addition to being a chocolate lover and artist, he's also someone true and faithful to origins in general. That's one of the reasons of growing a kitchen garden close to the laboratory. There you can find vegetables and fruits, so his employees can realize the importance of the product, of the soil and of the care to give them, but also a garden of aromatic plants, to find out new ideas for chocolate associations.

For example, I had the chance to taste a fresh (as it had just been coated) Jasmine dark ganache. I let you imagine the senses travel it provoked. I think I traveled both through space and time!

And I think that will be the quote of the day.

If you have the chance to stop at Patrick Roger's boutique, try one of these... or another one... or maybe more!

French version

Pour Pâques, je vous conseille...

2009-04-11T01:12:00.003+02:00

Galler
108, bd Haussmann M° Saint Augustin
Des petits canards tout mignons et des oeufs pralinés de toutes les couleurs, fondants et croustillants, vraiment pour les gourmands.
A partir de 8,50 euros
Catherine, la responsable de la boutique, est charmante. Vous pouvez y aller de ma part !
http://www.galler.com/

Patrick Roger
147, bd Saint-Germain (également av Victor Hugo, rue de Rennes et à Sceaux)
Des boîtes (en chocolat) de sardines (en chocolat). Mais aussi des poules rigolotes et des drôles de carottes... le tout à croquer !
http://www.patrickroger.com/site/fr/index.htm

Jean-Charles Rochoux
16, rue d'Assas
Les oeufs de Pâques sont unes de ses spécialités. Cette année, vous y trouverez un petit poussin sortant de sa coquille.
http://www.jcrochoux.fr/

Out on The Weekend

2009-04-06T19:21:00.002+02:00

I spent the weekend at La Mare aux Oiseaux, in the Parc de la Brière, near Saint-Nazaire, France.

On the one hand I'd like to keep this adress secret (as it is somehow magic, I'd like to keep it for me), and on the other hand, I really think everyone should know this beautiful place.

I had the chance to be given a chocolate tasting by this Michelin one-star chef and his team. I was guided through a selection of Valrhona and Agrimontana cover chocolates, which offer very different types of aromas. The second one being much more strong and acid, and never used alone by Rodolphe, the pastry chef.

Details of the tasting are coming soon.

So I'd like to thank Eric Guérin, Marine and Rodolphe for their warm welcome, and all the staff anyway (but I don't know your names ;-)

Welcome to thefoodtrotter.com!

2009-04-01T09:49:00.001+02:00

I'd like to welcome on the blogosphere a Zurich based American food (and life) lover.

Andrea posts the receipes she collected during her travels around the world.

I can't wait to see the bubuti on your menu!

The blog : www.thefoodtrotter.com

The Definition of Happiness?

2009-03-31T17:22:00.002+02:00

(Roller)Skating in a choco bubble pool!

Shopping Privé Didie Shop

2009-03-28T01:20:00.003+01:00

Demain shopping privé au Didie Shop.

C'est une première car je vais officiellement commercialiser mes circuits chocolat. Venez nombreux et repartez avec un circuit à tarif privilégié.

Ca se passe entre 11h et 19h dans le 20ème. Contactez-moi pour plus d'infos sur lauranie@esprit-chocolat.com

Rose with Rose Petals milk chocolate bar - The Chocolate Research Facility

2009-03-24T23:12:00.000+01:00

Hoped the bar would be of dark chocolate, but it's milk. Anyway the chocolate is quite good and the texture is smooth.

Subtil rose perfume and good balance between chocolate and rose flavor. The chocolate is a bit too sweet but doesn't overcome the rose flavor.

The rose aroma is natural, as it comes from rose extract and dried rose petals.

The wrappings' patterns are not the only specificity of this brand,
also the bars are designed to allow the reasonable ones to choose between x-small, small, medium, large, X-large...etc pieces.

I started with an X-large piece that I ate in two steps (for the needs of the tasting, of course, not because I'm reasonable).

Quote of the Day

2009-03-20T11:58:00.002+01:00

"Le petit carré de chocolat pour se donner de l'appétit, c'est une bonne solution"

Sylvain

Zope - Cacao&Chocolat

2009-03-10T16:03:00.000+01:00

Ganache noire au miel et piment de Cayenne.

Nez : piment léger

Attaque en bouche : chocolat noir fondant et doux. Le miel est quasiment absent mais permet d'adoucir le feu du piment. Le piment se développe ensuite lentement en bouche et devient encore plus perceptible dans la gorge.

Long en bouche, un peu fort. Mérite d'être dégusté avec un Porto rouge, qui amplifie l'effet épicé.

29, rue de Buci - 75006 Paris France
Tél : 01 46 33 77 63

63, rue de Saint Louis en L’Ile - 75004 Paris France
Tél : 01 46 33 33 33

36 rue Vieille du Temple - 75004 Paris France
Tél : 01 42 71 50 06

Version anglaise

Zope - Cacao&Chocolat

2009-03-10T15:48:00.000+01:00

Dark ganache with Cayenne hot pepper and honey.

Smell: light pepper

First taste: smooth and melting chocolate. Honey is almost absent but sweetens the hot pepper's burning sensation.
The pepper slowly develops its aroma in mouth and is more perceptile in the throat.

Long in mouth, a bit hot. Deserves to be tasted with a red Port wine, that enhances the hot pepper flavours.

29, rue de Buci - 75006 Paris France
Tél : 01 46 33 77 63

63, rue de Saint Louis en L’Ile - 75004 Paris France
Tél : 01 46 33 33 33

36 rue Vieille du Temple - 75004 Paris France
Tél : 01 42 71 50 06

French version

Chocolate Tour Coverage

2009-03-10T10:35:00.013+01:00

First selection of the chocolate tour coverage ran on Saturday, 7 in the 6th in Paris, France.

More details are coming soon....

Jean-Charles Rochoux
16, rue d'Assas
Cigar ganache

Patrick Roger
147 bd Saint-Germain

Pascal Caffet
40, rue Jacob

Cacao&Chocolat
6, rue de Buci

Quote of the Day

2009-03-08T23:42:00.005+01:00

"Chocolate is a hug"

by François @Pascal Caffet's shop

Tablettes Brésil - Dégustation comparative

2009-03-03T23:32:00.000+01:00

Voici une dégustation comparative de trois tablettes de chocolat d'origine Brésil. On peut toutes les trouver à Paris.

65% - Jean-Charles Rochoux
Une saveur très typique dominée par les notes végétales et grillées/fumées, comme le café grillé. Une saveur puissante, proche du tabac par exemple.

La texture est également très particulière, comme si la tablette était composée de différentes strates.

75% - Patrick Roger
Une dominante de fruit rouge, ainsi qu'un arôme banane, très difficile à percevoir.

La texture est plus fondante, plus classique aussi, et en adéquation avec la saveur globale de ce chocolat.

Nespresso (no detail available)
L'arôme grillé que l'on peut ressentir dans la tablette de JC Rochoux est aussi perceptible dans celle-ci, même si la saveur globale de ce chocolat est plus neutre.

Nespresso recommandavec des cafés aux arômes puissants, ce qui est logique, sachant que le chocolat développe également un léger arôme de café.

Jean-Charles Rochoux
16, rue d'Assas
75006 Paris
http://www.jcrochoux.fr/

Patrick Roger
91 rue de Rennes
75006 Paris

108 Bld. Saint-Germain
75006 Paris

45 Av. Victor Hugo
75016 Paris

47 rue Houdan
92330 Sceaux

http://www.patrickroger.com/

Nespresso
119 Avenue des Champs Elysées
75008 Paris
http://www.nespresso.com/

Version anglaise

Brazil chocolate bars - Comparative Tasting

2009-03-03T10:24:00.004+01:00

Here is a comparative tasting of three Brazil chocolate bars. They're all available in Paris.

65% - Jean-Charles Rochoux
Very typical taste dominated by vegetal and roasted-grilled aromas, like roasted coffee. Strong flavor, close to tobacco flavor.

The texture is also very particular, as if the bar was made of several strata.

75% - Patrick Roger
Dominant red fruits aromas. Also banana aroma, but very hard to perceive.
The texture is more melting and smooth, more classical and in adequation with the flavors developed by this chocolate.

Nespresso (no detail available)
The grilled aroma that were found in the JC Rochoux's bar are also perceptible in this one, although the global taste of this chocolate is more neutral.

Nespresso recommands to eat it with strong coffees, wich is legitimate, as the chocolate also develops a light coffee aroma.

Jean-Charles Rochoux
16, rue d'Assas
75006 Paris
http://www.jcrochoux.fr/

Patrick Roger
91 rue de Rennes
75006 Paris

108 Bld. Saint-Germain
75006 Paris

45 Av. Victor Hugo
75016 Paris

47 rue Houdan
92330 Sceaux

http://www.patrickroger.com/

Nespresso
119 Avenue des Champs Elysées
75008 Paris
http://www.nespresso.com/

French version

Not for kids

2009-03-02T09:19:00.006+01:00

Found this while I was searching for a chocolate pens or pencils set for a Communication and Marketing campaign for the Syndicat du Chocolat.

Unfortunately, these pens are not destined to children and couldn't really fit with the campaign's familylike approach.

But I kept the link to publish it and encourage innovative chocolate initiatives like this collaboration between Japonese pastry chef Tsujiguchi Hironobou and Nendo, an architecture and design company.

I'll try to get some and taste them. Maybe they don't only look good but are also good to eat...

French version

Jamaica 65% - Cru d'Origine - Coppeneur

2009-02-24T18:16:00.000+01:00

First taste : roasted coffee highly discernible.

Simultaneously develops chocolate and coffee aromas.

Long in mouth.

Having fun with chocolate biscuits

2009-02-18T15:52:00.014+01:00

Forwarded by Hélène : a giant Oreo made with 36 (I counted them) of the mythical american biscuit created by Nabisco in 1912.

I just wanted to share with you this image and show that there are worst chocolate nerds than me on the web!

The image is voluntarily bigger than usual, to emphasize the sculpture's dimension.

French version

Pâte à tartiner aux noisettes de Jean-Charles Rochoux

2009-02-17T17:00:00.000+01:00

Goûté ce matin à la boutique de Jean-Charles Rochoux : la pâte à tartiner aux noisettes.

Si vous voulez vraiment combler votre amoureux(se) pour la Saint-Valentin, préférez ce cadeau au classique coeur en chocolat au lait (souvent affublé d'une message gnangnan de surcroît). le message sera d'autant plus fort que cette pâte à tartiner vous fait vraiment planer !
Pâte à tartiner 9,50€
Jean-Charles Rochoux
16, rue d'Assas
75 006 Paris, France
Version anglaise

Hazelnut spread - Jean-Charles Rochoux

2009-02-17T16:53:00.000+01:00

Tasted this morning at Jean-Charles Rochoux's shop: hazelnut spread.

If you want to fulfil your lover's joy on Saint Valentine's day, you should choose this instead of a classic milk chocolate heart (often printed with a hokey message) . The message will be of much more value to them, as this spread really makes you high!

Hazelnut spread 9,50€Jean-Charles Rochoux
16, rue d'Assas
75 006 Paris, France

French version

37 000 miles for chocolate

2009-02-10T22:38:00.014+01:00

Have you ever calculated how many miles you've ran for your passion?

I calculated that since 2004, I ran, rode, flew 60 000 km, ie. more than 37 000 miles. See the map below....below.... at the bottom of the page ;-)

It started with Chartres, France, to get a peanut praliné for an aperitive tasting (Yannick Poirier), Jouvaud in Avignon, France, also for his pralinés.

Then I visited cocoa plants in Tabasco, Mexico (see photos), and ended

this one month trip by a chocolate innovation tour in the San Francisco Bay Area (visit of Scharffen Berger factory). I went back there 2 times in 2008, and stayed 2 weeks each time, to complete my knowledges on the chocolate industry in the Bay Area.

I also went several times to Brussels for tastings at Les Habitats Nomades (see photo).

Madrid is a frequent chocolate trip destination for me: several tastings at Telefonica Communication Department, visit of chocolatiers (Cacao Sampaka, Alma de Cacao, Xocoa), ChocoMad Show and a tasting at friend's... so many activities bring me to Spain !

French version

Quote of the Day

2009-02-10T22:23:00.001+01:00

The road is never too long for a delightful chocolate experience.

Pascal Le Gac opens a shop in Saint-Germain en Laye

2009-02-10T21:51:00.015+01:00

After a long career assisting Robert Linxe at La Maison du Chocolat, one of the best chocolatiers in France opens his own shop in Saint-Germain en Laye, France.

The 20 years experience former creation director at La Maison du Chocolat, one of the most prestigious chocolate company, proposes HIS OWN vision of chocolate in its new shop. With a wide range of ganaches, pralinés and other sweets, he's sure to seduce everyone who would visit the shop.

As the secretary general of a chocolate lover's club (ACCP), I had the chance to be trained by Pascal Le Gac in 2005, during a chocolate class, dedicated to pralinés. And I can say he's not only a very good craftsman, but also a great teacher and most of all an artist. And a humble one, which is quite rare in the gastronomic universe.

So, even if the location of the shop can seem quite far, I really recommend you this trip for a delightful gustative experience. And please, write this down : the road is never too long for a delightful chocolate experience. And that will be the quote of the day.

61, rue de Pologne

78100 Saint-Germain en Laye, France

French version

Mango with Dried Mango milk chocolate bar - The Chocolate Research Facility

2009-02-10T18:52:00.003+01:00

Nose: powerful mango, strong yellow fruit smell.

Fisrt taste : chocolate too tasteless, almost absent. The fruit aroma is a bit artificial, and too sweet.

Then, but only in the end, the dried mango liberated its authentic fruit flavour, one of them being a weak, faint, light bitterness.

French version

English - French Blogging

2009-02-10T18:45:00.006+01:00

As a lot of people told me that it was not easy to read or comment in English, and that an English writing blog could restrain the number of my readers and potential clients.

So I'm starting RIGHT NOW (!!) to write bilingual posts. The first one is following...

Tablette chocolat au lait - Mangue et Mangue séchée - The Chocolate Research Facility

2009-02-10T18:32:00.000+01:00

Nez : une mangue puissante et un fort arôme de fruit jaune

Attaque : un chocolat trop fade, voire absent, au profit de l'arôme quelque peu artificiel du fruit, trop sucré.

En fin de bouche seulement, la mangue séchée développe le goût naturel du fruit, notamment une légère amertume.

Quote of the day

2009-02-09T18:14:00.003+01:00

Don't be selfish with chocolate !

Quote of the day

2009-02-06T23:47:00.003+01:00

"Everyone needs a chocolate tasting sometimes"

Bedouk Show in Paris

2009-02-06T23:31:00.007+01:00

I went to the Bedouk Show yesterday afternoon, at Portes de Versailles, Paris, France. The goal for me was to find prospects and most of all clients for my tastings.

To multiply my chances to be known, last Sunday I decided (I think it was late at night... why do good ideas always come so late?) to send an email with my presentation to a selection of prospects (event agencies and hotels) that could be interested in my services, wether to integrate them to their own offer, or as a complement for their clients.

A few contacts answered before the show. Thank you to Yago, from Ultramar Express in Madrid, to Olivier Cremer, from Croc'Culture and to Mark Felstead from Axica in Berlin.

Some of the companies I met already propose chocolate tastings, but with one particular chocolatier, or with people who don't go out of their town. So they were glad to know that Esprit Chocolat is able to come to their seminar place for a tasting or a pastry workshop.

Hope some of them will need a chocolate tasting soon. Everyone needs a chocolate tasting sometimes. And that will be the quote of the day...

French version